［No.129］ 2007/06/27 (Wed) 12：25
アジア香る 海老とオクラの炒めもの
☆アジア香る 海老とオクラの炒めもの☆
今日の料理には
ナンプラーと赤カレーペーストを使います
アジア香るお料理です
タイ料理ファンには、たまらない一品になると思います
オクラの赤ちゃん
名前は英語の「okra」から。
日本語が語源かと思ってました
高さ１ｍ〜２ｍのアオイ科の熱帯性植物です
朝早くハイビスカスに似たクリーム色の花を咲かせますが
午前中のうちにしぼんでしまいます。
その後にできる実（さや）を若いうちに摘んだものがオクラです
赤や黄色のものもあるそうですよ
オクラの栄養価は。。。
ビタミンA、B1、B2、C、ミネラル、カルシウム
カリウムなどが含まれるため、夏ばて防止、便秘・下痢に効く
腸整作用などが期待できます
【スタイルズ】
『オーガニック』（有機的で柔らかな曲線）をテーマにした新しいフォルム。
スクエア，フォルテシリーズとも調和し、自然の温もりと優しさを食卓に運びます。
【スタイルズ】について
ナルミボーンチャイナの特長である温かみのある白色を活かした
シンプルな形と絵柄はあらゆる食卓のシーンに対応できる柔軟性のある
グローバルスタイルな器です。
現代の食生活、食文化に合わせ、使う人のクリエイティブな
コーディネートを可能にするため、布製品、木製品、ガラスなどの他素材も
ラインナップしシンプルな使いやすさにこだわりました。
［No.117］ 2007/06/15 (Fri) 12：09
ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ
☆ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ☆
こんにちは
何時も、見に来て頂いて本当に有難うございます
（今日の料理は、ラオスに行って見つけて来たわけでは無く
単なる料理名と思ってください。あしからずm(_ _;)m）
ラオス人民民主共和国
今日も、アジアン調味料・食材のお話です
私が、上野に行った時に良く行くアジアン食材を
扱っている『むら珍』さんの食材を参考にしています。
ホームページ http://www.murachin.com
レモングラス
「香水がや」とも言います。葉や茎は、
レモンに似た香りとやや青臭い香りがして、
若葉や乾燥させた葉などがハーブとして用いられます。
根元は、香りを出すために太い部分を叩きつぶして使います。
青い葉の部分はスープの香りづけに使用します。
プリッキーヌー
ネズミの糞のような」という意味の、長さが2〜3cmの唐辛子です。
タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、
なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、
食べると灼熱地獄が待っています。
えび味噌
中国南部やベタナムでよく使われていて香りが強い調味料です。
鶏肉のから揚げ、フォーなどに使用すると旨みが増します。
バイ・マクルー
東南アジアのハーブの一種。
タイのトムヤムスープでもお馴染みの柑橘系
のさわやかな香りが特徴です。
英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、
日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、
「こぶみかんの葉」と言われます
［No.116］ 2007/06/14 (Thu) 12：34
チンゲン菜のタイ風炒め
☆チンゲン菜のタイ風炒め☆
今日は、アジアの調味料をご紹介します
今では、チリソース、ナンプラーは皆さん
ご存知だと思いますが参考までに。。。
これから、少しづつアジアの調味料と食材を
紹介していこうと思っています
チリソース
赤唐辛子、砂糖、食酢、塩、にんにくを
原料としたタイのソースです。
辛味と、にんにくの香りが強いのが特徴で、
揚げ物のタレとして用いられたり、その他、
炒めものや麪料理、御飯物の調味料としても使用されます。
ナムプラー
タイで用いられる魚醤油でタイ料理には必須の調味料です。
同様のものとして、日本のしょっつる（秋田）、
いしる（金沢）、いなかごしょうゆ（香川）、
ベトナムのニョクナムなどが挙げられます。
質の良いものほど、色が薄く透明度が高くなります。
タオチオ
大豆を原料とした調味料です。中に大豆の粒がたくさん
入っているのが特徴で、味噌を薄めたような感じがします。
炒めものや御飯もののタレなどに使用します。
［No.106］ 2007/06/06 (Wed) 12：13
切干大根のアジアなオムレツ
☆切干大根のアジアなオムレツ☆
ハーブのお話
ルッコラ
英名「ロケット（rocket）」
古代ローマ帝国の時代には、ほれ薬の効果があると信じられ、
栽培されてきたみたいですよ
どうです…
好きな彼や彼女に食べさせてみては
栄養分としてはカルシウム・鉄分・ビタミンCが豊富で
イタリアンには、欠かせない食材のひとつですね
ミントは、小さい花がいっぱい段々になって咲きます
ミント
別名 「西洋薄荷（せいようはっか）」
ミントには、いろいろ種類があります
「ペパーミント」「アップルミント」、
「パイナップルミント」などなど。。。
ペパーミント系は香りが強く、メントールの含有量も多いので
チューインガムやキャンディに多く用いられます
スペアミント系の香りは比較的弱く、甘い香りがあります。
チューインガムなどにも用いられますが、歯磨き粉などに
用いられることのほうが多いようです
漢方薬としても用いられ清涼、解熱、発汗、健胃などに効果あるようです。
お料理レシピに続きます
［No.104］ 2007/06/04 (Mon) 11：22
美食タイ国の激旨豚串焼き（サテー）
☆美食タイ国の激旨豚串焼き（サテー ）☆
さぁ海の中の散歩に行きますよぉ〜
フエダイがいましたぁ
暖かい南の海の魚ですが、伊豆にもフエダイはやってきます
水温が下がると死んじゃうけど。。。
でも、そんな儚い運命を背負ったフエダイの1匹1匹が
南の海の群とは違う輝きを放っています
クラゲ（海月）の泳ぎって見てて和みませんか
ぷかぁ〜ぷか〜って。。。のぉ〜んびりぃ。。。
ちなみに江ノ島水族館は、くらげの常設展示に世界で初めて
成功した水族館なんだよ
江ノ島って場所も良いんだけど、新しくなる前のこの水族館
いい感じで古びていて好きだったなぁ
ぷかぁ〜ぷか〜って。。。のぉ〜んびりぃ。。。
１年の内で食中毒が、１番怖い季節がやって来ます
たかが、食中毒では済まされない事も多々あります。
ちょっとだけ、お勉強していってください
体にやさしい、安全な食事を家族に作ってあげてくださいね
細菌性食中毒の予防
細菌性食中毒とは
食品の中で増えた食中毒菌や食中毒菌が産生した毒素を食べる事でおきます。
食中毒菌が増えても、食品の外見、臭いには変化がおこりません。
主な症状は、腹痛、下痢、吐き気、おう吐などや発熱、頭痛などです。
細菌性食中毒の予防の３原則
細菌をつけない（清潔、洗浄）
食中毒を起こす細菌は、魚、肉、野菜などの食品に付着しています。
この食中毒菌が手指や調理器具などを介してた他の食品を汚染して
食中毒の原因のなります。
ですから、手洗い、調理器具の洗浄と消毒が大事になります。
細菌を増やさない（迅速、冷却）
食品に食中毒菌が付着しても食中毒を起こす菌量まで増えなければ
食中毒にはなりません。
食品に付いた菌は、時間の経過とともに増えるので、調理は迅速に
し、調理後は早く食べる事が大切です。
また、細菌は１０℃以下では増え難くなるので冷蔵庫保管をする事です。
細菌をやっつける（加熱、殺菌）
一般的に、食中毒菌は熱に弱く、食品に細菌が付いていても加熱すれば
死んでしまいます。
加熱は最も効果的な方法ですが、過熱が不十分だと食中毒菌が生き残り
食中毒が発生する例が多いそうなので注意が必要です。
また、使用した調理器具は洗浄した後、熱湯や塩素剤などで消毒
する事が大切です。
お料理レシピに続きます
［No.92］ 2007/05/24 (Thu) 12：29
簡単に作るスパイシーチキンケバブ
☆簡単に作るスパイシーチキンケバブ☆
トルコ料理のシシケバブもチキンケバブも、こだわったら
どうしても現地のスパイスが欲しくなっちゃいます
辛味のスパイスだけでも何種類もあるんですよ。
唐辛子でも辛い物からほとんど辛くない唐辛子まで。
そんな、スパイスを巧みに使ってケバブを作ります。
でも、今日は
どこにでもある調味料を使って
鶏手羽先のチキンケバブを作ってみたいと思います
イスタンブール
【ナチュラルライフ】
カップルモーニングセット
いろいろなカタチの葉が繊細に描かれる自然派志向のシリーズです
お皿を見てるだけでもロハスな気分になりますね
お料理レシピに続きます
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