［No.159］ 2007/07/24 (Tue) 12：14
カジキと野菜の銀箔焼き
☆カジキと野菜の銀箔焼き☆
アルミホイルに包んだ蒸し焼きは
素材の旨みや風味を封じ込める
美味しい料理法です
油も使わないので
とってもヘルシー
しかも簡単
カジキマグロと呼ばれますが、マグロとは別の種類の大型魚です。
カジキは、水中で最も速く泳ぐことのできる動物として
ギネスブックにも記載されています
栄養成分は、カリウムを豊富に含んでいるのが特徴です
カリウムは高血圧予防や頭痛、肩こり、耳鳴りに効果があります。
とくにメカジキは
クロカジキやマカジキにくらべてＤＨＡが豊富です
ハリオ ガラスのお重 角鉢５点セット
和・洋・中華とジャンルを問わず使える、ガラスのお重です
日本伝統の重箱のように、７寸サイズの大鉢と、大鉢の中に
ピッタリ入る３寸小鉢がセットになっています。
耐熱ガラス製なので電子レンジやオーブンにも使え、そのまま保存も可能。
冷たいデザートの器にも最適です
使い道の多いガラス食器だと思います
中身が見えてテーブルの彩りも増し、ふだん使いから
おもてなしまで、幅広く活用できます
［No.150］ 2007/07/15 (Sun) 12：29
ゴーヤとしらすのほろ苦炒め
☆ゴーヤとしらすのほろ苦炒め☆
苦味の陰に
ビタミン（Ｃ）あり。。。
『ほろ苦さ』は、おとなにならなきゃ分からない
ゴーヤの味
苦味成分が【夏ﾊﾞﾃ】 ＿ﾉﾌ(､ﾝ､) ﾍﾅ…を防ぐだけじゃなく
レモンの２倍〜３倍あるビタミンＣは、加熱しても壊れにくく
夏風邪予防にも頼もしく発揮します
熟れて黄色みを帯びてくると、栄養価が損なわれてきます。
だから濃い緑を選ぶべし
表面のイボイボは、細かい物を。
細かいほど苦味も強いのです
「季節の花 ３００」より
ゴーヤの花
★学名 Momordica といいます。
Momordica（モモルディカ）は、ラテン語で
「私は、噛んだ」の意味。
実が噛み跡のようにデコボコからきたそうです
織部三つ足楕円鉢
毎日のなんでもないお料理が、ご覧の通り素敵に変身します
食卓が別世界になると言ったら大袈裟でしょうか。
でもそれくらいの力のある和食器です
濃淡のある織部が様々な模様を引き立たせてくれます。
［No.148］ 2007/07/13 (Fri) 12：37
居酒屋定番料理 もつ煮込み
☆居酒屋定番料理 もつ煮込み ☆
豚の白もつを、じっくりコトコト煮込むだけで
とろける美味しさの
居酒屋人気料理が出来上がります
先日、入谷の「朝顔市」に行って来ました
早いもので朝顔の季節がやって来ますね。。。
「朝顔 ＝ 朝の美女」の意味だそうです
朝顔は。。。
古代の中国では貴重な薬で
牛と取引されたほどの高価なものだったそうです
今でも漢方では種子を下剤や利尿剤に使うみたいです。
赤絵花中鉢
〜 淡い色使いに 思わずうっとり 〜
まるで水彩画を見るような控えめな「赤」
大胆な牡丹をモチーフにした絵模様・・・
お料理は不得意な器かと思いきや、ご覧の通りなかなか良い感じですね。
手のひらに乗せて指先で叩くとカンという良い響き
そして持ったときの薄さと軽い感触（約250ｇ）が
その繊細な絵とあいまって、言葉ではとても言い表せない
不思議な魅力を感じさせてくれます
普通のお料理を特別にしてくれる・・・そんな鉢です
［No.143］ 2007/07/08 (Sun) 12：11
じゃが芋のウニソース焼き
☆ じゃが芋のウニソース焼き☆
じゃが芋といえば
北海道で〜す
この、ひろ〜い大地
癒されるなぁ
草原と青空（北海道）
じゃが芋の保存方法は。。。
最も重要なのは光を当てないことです
じゃが芋には
収穫してからでも光を浴びると緑化し、ソラニンやチャコニンといった
グリコアルカロイド（ＧＡ）と呼ばれる物質が芽や皮の周辺に蓄積します。
このＧＡは、えぐ味の原因であるとともに、摂取量が多いと腹痛や下痢
などを引き起こすことが指摘されています。
このため、購入したじゃがいもは冷暗所に保存し、
なるべく光を当てないことが重要です。
もし、緑化した場合は、通常より多めに皮を剥いて使用した方がよいです。
男爵（じゃがいも）
北海道ニセコの肥えた大地から 産声をあげた極上じゃがいも
今年も、９月上旬からのお届け開始です
ニセコ 羊蹄山（蝦夷富士）の麓に広がる
「おいしい秋」
をお楽しみ下さい
ちょっと早いかな。。。
［No.137］ 2007/07/04 (Wed) 12：10
さばのおろし煮
☆さばのおろし煮☆
鯖（サバ=スズキ目=サバ科）です
サバの語源は「小歯」
魚体に似合わず歯が小さいことから命名されたといわれています。
この鯖には、幾つかの諺、格言があります。
そのひとつ。。。
『鯖を読む』
（あまり良い言葉には使われませんね）
物を数えるとき、自分の都合のよいように数を誤魔化すこととあります。
昔、魚屋が漁師から魚を買い取るとき
船の魚槽から一々その数を数えながら篭に入れた。
その際、狡い魚屋は口よりも手の方が速く、魚の数を誤魔化したといいます。
別にサバに限った訳ではないですが「鯖の生き腐れ」といわれるところから
特に急いで数えたためか、サバが代表にされたのかもしれません
千葉県・勝浦港が発祥といわれているそうです
もうひとつ。。。
『鯖の生き腐れ』
サバは水から揚げると直ぐに死に、死後硬直も早く表れます
それに体内酵素の働きが他の魚より強いので
自己消化・腐敗が進みやすい。
従って、外見は新鮮そうに見えても、食中毒を起こしがち。
鮮度には気を付けよ、の教えですね
赤絵梅小鉢
和食器屋でも大人気の赤絵急須と同じ釉薬のたわみ小鉢です
外側のシックで落ち着いた赤絵と内側の控えめな白が
お料理を引き立たせてくれます
この形、卵を割り入れる・鍋の取り鉢・デザート鉢・その他様々な
小鉢料理に大活躍する、大変使いやすい和食器なのは、ご存知の通り。
こんな小鉢なら、プレゼントにいただいても必ず使って
いただけると思います
［No.128］ 2007/06/25 (Mon) 12：23
いかと大根のやわらか田舎煮
☆いかと大根のやわらか田舎煮☆
最近みょうに田舎暮らしがしてみたい。。。
少々お疲れ気味かな
それとも歳。。。
こんなところで暮らしたら、長生きしそうだぁ
竹皮草履（ぞうり）や竹皮下駄
１枚1枚手で編み上げられる竹皮の履物。
作る職人さんによってピンキリだから
丁寧な職人さんを厳選して作っていただきました
昔、竹の皮は食べ物を包む大切な材料でした
その竹の皮をひとつひとつ丹念に編み上げて作られた
草履を桐下駄に付けた品です。
汗をかいたときのあのいやなべとつきが全くないのが嬉しいですね。
デニムにこの下駄が、とてもオシャレ
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