［No.169］ 2007/08/01 (Wed) 13：20
ご馳走の一品 イトヨリ鯛の中国風蒸し物
☆ご馳走の一品 イトヨリ鯛の中国風蒸し ☆
これこそご馳走の一品
熱々の油をジュッとかけていただきます
真鯛を使えば立派な
パーティーご馳走料理になります
江戸中の評判になった「玉屋と鍵屋」
花火といえば、「たまや〜、かぎや〜」という掛け声が有名ですよね
これは江戸時代の「玉屋」と「鍵屋」という
江戸の二大花火師に由来しています。
隅田川花火大会の原型である「両国の川開き」が1733年に行われました。
この時に花火師を勤めたのが6代目「鍵屋弥兵衛」という花火師でした。
この時の花火が江戸中で大評判となり鍵屋の名前が広まりました。
その後、鍵屋の7代目清七という花火師が鍵屋から分家して
「玉屋」という花火業者を始めました。
写真素材 フォトライブラリーより
以後、両国の川開きは、上流に玉屋、下流に鍵屋がそれぞれ舟を出し
技を競い合いました
民衆は「たまや〜、かぎや〜」という掛け声を掛け合いながら
花火を鑑賞していたそうです。
それが。。。
今でも「たまや〜、かぎや〜」という掛け声が
当時の名残として受け継がれているのですね
［No.168］ 2007/07/31 (Tue) 12：57
炒木茸肉（豚肉ときくらげのふっくら卵炒め）
☆炒木茸肉（豚肉ときくらげのふっくら卵炒め）☆
〜チャオ・ムゥ・シィ・ロウ〜
ふっくらとした卵と豚肉に
歯ごたえのある『きくらげ』との
バランスが絶妙です
絹さやが彩りを演出します
キクラゲとは、くらげに似た歯ざわりと淡白な味が特徴で
特に中国料理には欠かせない食材です
人間の耳に形が似ているので、漢字で『木耳』と書きます。
写真素材 フォトライブラリーより
木耳には人の体に必要な８種類のアミノ酸とビタミンが含まれています。
ビタミンBは肉類のおよそ10倍も含まれているんです
鉄分は血液の中の赤血球色素の構造物ですが
キクラゲの鉄含有量は、肉類のおよそ３０〜５０倍です。
鉱物質の含有量は、米・麺類・野菜のおよそ４〜10倍です
特に高血圧、動脈硬化などに効果があります。
特にカルシウムはきのこ類の中でも最も多く含んでいます
グッチ裕三プロデュース フライパンダII 26cm
毎日の料理が楽しくなりそうな
グッチ裕三さんプロデュースのキッチンアイテム
裏側の「グ」が目印のかわいいパンダ柄のフライパン。。。
「フライパンダII」は、表面がフッ素樹脂加工で焦げつきにくくサっと洗えます。
26cmタイプは、普段使いにぴったり
深めの28cmタイプは、注ぎ口がついているので
汁物や中華を調理するのに最適です
［No.164］ 2007/07/28 (Sat) 12：32
麻婆茄子（マーボーチェヅ）
☆麻婆茄子 （マーボーチェヅ)☆
中国料理定番のひとつ
麻婆なすを。。。
cookdoのお世話にならない
無添加のソースで仕上げます
油で揚げた茄子は
柔らかで
色も鮮やか
ピリッとした辛さに食欲もわいてきます
体の中からパワーアップを。。。
☆夏に採れる野菜なので「夏実（なつみ）」
それがしだいに変化して「なすび」
それが省略されて「なす」になったそうです
また、「梨実（なしみ）」が変化したもの
ともいわれています。
茄子は９５％が水分で、栄養分はほとんど含まれていません。
ただし、スポンジ状の果肉は油をよく吸収するので
植物油に含まれているリノール酸などの摂取には役立ちます
夏野菜は全体的に身体を冷やす冷却効果がありますが
中でも茄子の冷却作用は強いため、発熱や日焼けなどで身体が
火照っている時などに食べると良いです
［No.157］ 2007/07/22 (Sun) 12：11
豚肉と深緑野菜（ブロッコリー）の蒸しサラダ
☆豚肉と深緑野菜（ブロッコリー）の蒸しサラダ☆
茎だって美味しい
深緑の野菜。
紀元前２００年頃、地中海沿岸に自生する
キャベツのつぼみと茎をローマ人が食べたのが始まりと言われる
ブロッコリー
日本へは明治、大正期にやって来たというものの
目を向けられるようになったのは意外と最近のことです
親しみやすい味わいとともに、ビタミンＣやカロチンが豊富という
栄養的評価も人気秘訣だと思われます
ブロッコリーの茎をスパッと切って捨ててませんか
コリッとした食感は、つぼみの部分とは
また違った魅力があります
皮をむいて食べれば、食感がバツグンに良くなりオススメです
選ぶときは緑が濃く、つぼみがしっかり閉じた物を。。。
日持ちのしない野菜なので、早めに使い切りましょう
ジャンガリアンハムスターでチュウ
大好きスプーン＆仲良しフォーク
日本テレビ「３分クッキング」から生まれたロングセラー商品
使いやすい大きさ、カーブ、持ち手、素材が人気の
サーバーフォークとスプーンのセット
和洋中と料理を選ばないすぐれものです。
料理研究家の間でも愛用者が多いそう
大皿料理にすることが多いので、食卓での取り分けには欠かせません！
［No.154］ 2007/07/19 (Thu) 12：15
海老と青梗菜の香味ドレッシング
☆海老と青梗菜の香味ドレッシング☆
香味ドレッシングですが
本わさびを使用していますので
魚介類、野菜はもちろん
肉類にも大変良く合うソースです
ご飯にも合うので、炒めた肉や野菜、目玉焼きを乗せて
丼物にして香味ソースをかけても美味しく召し上がれます
【 粉わさび・チューブわさび 】
粉わさぴは、本わさぴを粉末にしたものと思っている人も
多いのではないでしょうか。。。
じつは紛わさぴに使用されているのはワサビダイコンといって
わさぴとはまったく関係のない野菜
ワサビダイコンは育てやすく値段も安いとあって
ずっと紛わさぴにはワサビダイコンの粉末が使用きれてきたのです。
（1kgあたりでは本わさび１万円に対しワサビダイコンは2千円程度）
また巷に出回っているチューブ入り生わさぴも
ＣＭでは、本わさびをそのまま使っているような表現となっていますが
実際は原料のほとんとが北海道産のワサビダイコンらしいです
香りと色付けのほとんどが添加物によるものなので
味も香も本わさびとは全く別物なのです
山葵
写真素材 フォトライブラリーより
［No.151］ 2007/07/16 (Mon) 12：23
本格中華のやわらか豚角煮
☆本格中華のやわらか豚角煮☆
東坡肉（トンポーロー）
ほろりととろける程に煮込まれた豚肉は
絶品中の絶品
香辛料の香りが独特の香りと深みを奏でます
もちろん食欲だってそそりますよ
手間ひまかけても、出来上がったら思わず納得の
美味しさです
豚肉は「ビタミンB1の宝庫」
ビタミンB1はスタミナのもとになる重要な栄養素です
豚肉にはほかの食肉と比べてビタミンB1が数倍も含まれています
豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことが出来るのです。
しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。
成長を促進するビタミンB2、抗酸化作用があり
若さを保つといわれるビタミンEは、豚レバー中に多く含まれます。
それだけではありません
なんと、体を構成し代謝を調節する働きがあるカリウム、リン
イオウなどのミネラルも豚肉に多く含まれているんですよ
台湾ドラゴン
〜マーナ ぶたの落としぶた〜
お弁当など少量の煮物にピッタリ！ちっちゃい鍋用
適度な重みとやわらか素材で煮くずれしらず！
電子レンジのラップ代わりにもつかえます。
菜バシなどを鼻に入れて持ち上げるとラクチンですよ
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