［No.197］ 2007/09/22 (Sat) 11：51
豚挽き肉と春雨のピリ辛炒め
☆豚挽き肉と春雨のピリ辛炒め☆
たっぷり旨みが含んだスープを
春雨にしっかり吸わせるのが
この料理の
美味しさの秘訣
ご飯に乗せて食べるのが
通な食べ方
「春雨」はでんぷんを原料に作られています。
中でも中国の「山東省龍口」(さんとうしょう りゅうこう)がふるさとの
「緑豆はるさめ」はコシが強く、透明感があり、煮崩れしにくいという特徴があります。
龍口ブランドの商品は日本にもたくさん輸入されています
緑豆とは、もやしの原料などに使われている豆の種類のこと。
グリーンピース(えんどうまめ)とは違いますよ。
「春雨」の調理法は、さっぱりした風味を活かして煮物・スープ・炒め物
サラダ・和え物などの様々なレシピがありますよね
最近では春雨のカップめんらしき物が売られています
春雨は、ヘルシー食品としても人気です
グッチ裕三プロデュース フライパンダII 26cm
毎日の料理が楽しくなりそうな
グッチ裕三さんプロデュースのキッチンアイテム
裏側の「グ」が目印のかわいいパンダ柄のフライパン。。。
「フライパンダII」は、表面がフッ素樹脂加工で焦げつきにくくサっと洗えます。
26cmタイプは、普段使いにぴったり
深めの28cmタイプは、注ぎ口がついているので
汁物や中華を調理するのに最適です
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［No.194］ 2007/09/18 (Tue) 11：03
白身魚のXO醤炒め
☆白身魚のXO醤炒め☆
香りと旨みが
たっぷり詰まった
XO醤が
淡白な白身魚にからみます
材料を下茹でする事で
さっぱりと上品な味わいが。。。
XO醤とは
XO醤は、高級素材を使った贅沢な味わいを楽しめることから
ブランデーのXOにちなんでつけられた中華調味料です
干し貝柱・干しえび・中国ハム・唐辛子などの高級素材をふんだんに使って
大量の油でじっくり炒めて作るXO醤。
当初は限られたレストランでしか味わえない調味料でした
炒めものや煮込み料理だけでなく、点心、麺類、お粥の薬味として
またはそのままおつまみとしても使える究極の調味料です
アジアン調味料と食材は
☆アジアン調味料は、ここをクリックして参考にして下さい☆
ハートランチプレート＆マグカップペアセット
きれいなカラーとハートの形がかわいい
プレート＆マグカップを各２個セットに
プレートには、パスタやカレー、おかず、スイーツなど
マグカップには、紅茶やコーヒー、スープなど
いろいろな使い方が楽しめます。
プレートにマグカップがぴったり収まるので
ティータイムや朝食にと大活躍しそう
大切な人とお揃いで持ってもいいし、夫婦ペアで使ってもgood♪
カラーは、レッド、ピンク、アイボリーの３色
［No.184］ 2007/09/03 (Mon) 11：42
簡単！イカで作った大根もち
☆簡単！イカで作った大根もち☆
本来の大根もちは
大根を千切りにして
上新粉・白玉粉と練って蒸しますが。。。
今日は、イカのすり身を使って
プリプリの
簡単
大根もちを作っちゃいますしかし
一年中出回っている大根ですが
晩秋から真冬にかけて旨みが増し
寒さが厳しくなる12月から2月頃が大根の旬になるのですが
大根の花
写真素材 フォトライブラリーより
【消化酵素がたっぷり】
根の部分は、ビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富
捨ててしまいがちな葉の部分も、ビタミンＣやビタミンＡなどが
たっぷり含まれています。
辛みはアリルイソチオシアネートというからし油の成分
胃液の分泌を促し、腸の働きを整え、痰をきる効果があります。
【先にいくほど辛い】
根の上部は、生食向き。
おろし、刺し身のつま、ぬか漬け、なます、サラダなどに。
甘みの多い真ん中付近は、ふろふきにぴったり。
根の先端に近いほど辛いので、薬味、はりはり漬けなどに。
葉は、油いためや佃煮に
甘い大根（だいこん）おろしの作り方
葉に近い方を使用し、大根を垂直に立て、ソフトタッチで
丸く円を描く様におろします。
横向きにしたり、縦横方向が定まらないのもダメですよ
辛い大根（だいこん）おろしの作り方
先端部分を使用し（しかも夏場の方がより辛い）
おろし金に対して一直線におろします。
力強くおろすことにより細胞がより細かく破壊され
辛み成分が活性化します。
また、辛みはすぐに飛んでしまうので、早めに食べてくださいね
★芸のへたな役者のことを大根役者といいますが
これは大根にとっては褒め言葉
どんな食べ方をしても中毒しない、つまり”当たらない”役者と言う意味。
あたらないので食べ方は自由自在です
［No.183］ 2007/08/31 (Fri) 11：56
豚肉とザーサイの簡単蒸し料理
☆豚肉とザーサイの簡単蒸し料理☆
蒸すから旨みも凝縮
蒸すからお肉も柔らかい
材料と調味料を混ぜ合わせて
ただ蒸すだけの
簡単料理です
中国料理のザーサイの原料は？
搾菜（ザーサイ）は中国四川省の特産品で、臭みのある匂いと
酸味のとり合わせ、ほのかな辛さ、そしてシコシコした歯ごたえは
中国の漬け物の代表格といえます。
ちなみに世界３大漬物・・・ザーサイ・ピクルス・オリーブだそうです。
ぬか漬けの方が旨いけど。。。
このザーサイの原料はカラシナの一種の根茎の肥大したものです。
つまり地中の茎を食べるのですが、その部分の皮をむき、陰干しにします。
これに焼酎を加えて塩で下漬けし、さらに唐辛子をまぶしこんで塩漬けにして
一年ほどかけて発酵と熟成をさせて食べられるようになります。
日本では桃屋のザーサイで一躍有名になり、中国の漬物といえばザーサイと
いわれるほど日本ではかなりメジャーな食品となりました
ザーサイの由来をインターネットで調べていたら、こんな話がありました。
１９１０年頃、ザーサイは、邱寿安という農民の家庭で
副食として食べいた。
これを友人に送ったところ大評判だったので
邱はザーサイの製造販売を始めたとの事。
邱がザーサイで財を築いたため、邱の周りの人間が、ザーサイの製造法を盗
み、ザーサイの作り方が広まったそうです。
これが、１９３０年代との事でした。
意外にも、ザーサイの歴史は浅かったようです。
ジョセフジョセフ
Joseph Joseph Chop2Pot(曲がるまな板)
切った素材を、そのまま簡単にお鍋に移せます
今までにない新発想で、とっても便利に！
新しいカタチ、折曲がるまな板の登場です。
例えば、みじん切りにした野菜など。
お鍋に移すときなどに、苦労しませんでしたか
ウッカリこぼしてしてしまったり、ありませんか
このまな板があれば、そんな心配もなくなります
お料理をスピーディー&スマートにできます
［No.180］ 2007/08/26 (Sun) 11：36
ごぼうと豚肉の細切り炒め（広東風きんぴら）
☆ごぼうと豚肉の細切り炒め☆
（広東風きんぴら）
和の食材で中国料理
日本人は木の根を食べている!?
あざみに似たごぼうの花
ごぼうはユーラシア大陸の北部に広く野生しています。
すでに10世紀以前に、中国から薬草として渡来していたといわれます。
ごぼうを栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけみたいです
シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが欧米人の好みには
あわないようで、「日本人は木の根を食べている」と驚くとか。。。
「ごぼうは肥料でなく土でつくる」といわれるほど
通気性、保水性などの土の良し悪しが品質を大きく左右します。
連作をきらい、同じ畑では３年に１度しかつくれないなど
姿に似ず繊細な作物のようです
ごぼうは炭水化物以外栄養的には乏しいのですが繊維が
多いので整腸便秘に役立ちます。
また、ごぼうの炭水化物は多くがイヌリンで、これは体内でブドウ糖に
変わらないことから、糖尿病患者向きの野菜のひとつとごぼうはされています
★ごぼうの保存方法★
ごぼうは乾燥すると硬くなり、うま味や香りがなくなってしまいます。
泥つきごぼうは新聞紙につつんで冷暗所へ、傷が無ければ２週間
くらいは保存できますが、乾燥しないうちに早めに使い切って下さい。
洗いごぼうや新ごぼうの保存は、湿度を保つためにラップで包んで
冷蔵庫の野菜室へ、２〜３日で使って下さいね
［No.176］ 2007/08/20 (Mon) 12：36
里芋と鶏ひき肉のホッコリ味噌炒め
☆里芋と鶏ひき肉のホッコリ味噌炒め☆
ぬめりは
『肝臓・腎臓』の薬なり
泥にまみれてゴロゴロ。。。
地味な印象のサトイモ
昔（１９５０年頃）は日本の野菜生産量のベスト３に入る
人気者だったんですよ
今では、かなりマイナーな存在に。。。
しかし
独特のぬめり、ほんのりとした甘味、そしてあの食感
肝臓や腎臓を保護するとして
漢方薬でも使われているんですよ
写真素材 フォトライブラリーより
里芋の葉は、でかい葉っぱが特徴で水をはじきます。
「洗って、包丁で皮をむいて
でも痒くなるんだよね。。。」
大丈夫です！！
皮ごと蒸すなら安心です
蒸しあがったら、指で押すだけでツルンとむけちゃいます(^o ^*)
買うときは、泥が良く付いていて湿っているものを
皮にひび割れが無いものを買ってくださいね
サトイモ科の植物 アンスリウム
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