［No.98］ 2007/05/29 (Tue) 11：04
ホッとする定番煮物 筑前煮
☆ホッとする定番煮物 筑前煮☆
散歩をしていると、最近よく花菖蒲の花を見かけます
実は、今までこの花の名前知りませんでした
今日、おばちゃんに教えてもらいました
『いずれがあやめかきつばた』と言いますが
ぜんぜん区別がつきません
さてさて…
筑前煮（がめ煮）でも、そろそろ作りますか
筑前煮とは
博多の代表的な郷土料理です。
博多では筑前煮とは言わず、「がめ煮」と呼ばれています。
豊臣秀吉の朝鮮出兵の時、兵士が当時「どぶがめ」
と呼ばれていたスッポンとありあわせの材料を煮込んだのが
始まりと言う説と、博多言葉の「がめくりこんで」から、
「いっさいがっさい合わせて煮る」という意味だという説があるようです。
と、いろいろ説があるようですが…
なんといっても
筑前煮は、根菜類をたくさん食べれるので、食物繊維もたくさん摂れるし
栄養バランスにも優れた料理ですね
【材料】
�，海鵑砲磴�・・・１枚
�⊃融押ΑΑΓ泳�
��ごぼう・・・１本
�い譴鵑海鵝ΑΑ�小さめ１節
�ツ蚤�・・・５枚
�ξぐ髻ΑΑΓ隠宛帖�
�Ц┐気筺ΑΑΓ桔�
【調味料】
�ヽ錣世轡僖奪�・・・１パック
�△澆蠅鵝ΑΑΓ隠横娃磽�
��純糖・・・６０ｇ
�で�口醤油・・・１００ｃｃ
�タ紂ΑΑΓ隠横娃娃磽�
【作り方】
１、れんこん、ごぼうをひと口大の大きさの乱切りにして酢水に漬けアクを抜きます。
こんにゃくは、水から茹でてアクと臭みを取りひと口大にちぎります。
人参もひと口大の乱切りに切ってください。
椎茸は、石づきを取りひと口大に切ります。
里芋は、皮を剥いて水にさらしておきます。
絹さやは、筋を取って、塩茹でにし、色落ちしないように
冷水にさらし、水気を取っておきます。
２、大きめの鍋に、胡麻油をしき、こんにゃくを炒めます。
次に、ごぼう、れんこん、人参、里芋を加え更に炒めます。
３、水とだしパックを加え強火で煮て、煮立ってきたら火を弱め
アクを掬い取ります。
みりん、砂糖を加え更に煮て、椎茸を加えます。
ある程度野菜が柔らかくなったら薄口醤油を加え、落し蓋をして
ある程度汁気がなくなるまで煮て火を止め、味を含ませて出来上がりです。
４、味を含ませた筑前煮を皿に盛り、絹さやを散らして完成です
もう一品、お料理レシピは
☆ホクホク手作り海老焼売☆
手作りだから、海老のプリプリ感たまりませんよ
赤絵梅小鉢
和食器屋でも大人気の赤絵急須と同じ釉薬のたわみ小鉢です
外側のシックで落ち着いた赤絵と内側の控えめな白が
お料理を引き立たせてくれます
この形、卵を割り入れる・鍋の取り鉢・デザート鉢・その他様々な
小鉢料理に大活躍する、大変使いやすい和食器なのは、ご存知の通り。
こんな小鉢なら、プレゼントにいただいても必ず使って
いただけると思います
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コメント
花の写真がきれいですね！
今日は花の写真がとてもきれいですね！
思わず書き込みをしたくなりましたぁ！
いつも美味しそうなメニューで勉強になります
これからもどんどん美味しいメニューお願いします
美味しそう〜☆
祖母がよく作ってくれましたが、今は台所に立てないので（背が縮んでしまって届かないのι）、すっかり食卓から姿を消しました。
嗚呼、筑前煮食べた〜い(^o^)
早由輝さん、こんにちは。
早由輝さんのアドバイスで、ずいぶんブログらしくなってきました！
ありがとうございますm(_ _)m
ストーン風樂（ふうら）さん、何時もすいません。
そろそろ夏メニューをどんどん出していかないとです！！
また、遊びに来てください
腰痛マニア さん、こんにちは♪
かなわないですよね
なんだか、ホッとする味。
田舎の味。
もう、私には祖母はいないから、もう食べれないな
腰痛マニア さんのおばぁちゃんには、元気に長生きしてもら
いたいです。
ヽ(^o^)丿♪
料理の知識とともにきれいなお花の写真まで見れる
由来そうなんですか〜
今日はご心配をいただいて本当に有難うございました。
嬉しかったです。
きのう 筑前煮をこどもに作ったところ、最近大根がすっぱいっというのです。
子供まで料理に、一言言うようになったかなチョッとショックでした（大げさ）。
このことをサトルンバさんに聞いてもらおうと思っていて、
筑前煮は本来大根をいれるのは、あいませんか？
ゆうか さん、ありがとう*.+ﾟ★☆感d(≧▽≦)b激☆★ﾟ+.*
いつも来て頂いてありがとうございます。
ひまわりの件、ヨロシクデス
ひまわり大きくなったら投稿してくださいね！
わこさんへ☆
大根入れてもＯＫですよ。
個人的に、煮た大根好きなんで入れたほうが良いですよね？
でも、わこさんの所の食事となんだか良くだぶりますね
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