［No.93］ 2007/05/25 (Fri) 13：56
たらの西京漬け
☆たらの西京漬け☆
水産白書 日本の「魚離れ」と世界の「奪い合い」に危機感
５/２２の毎日新聞の記事より
政府は２２日の閣議で０６年度の水産白書を決定した。
若い世代を中心に日本人の「魚離れ」が急速に進む一方、世界的には
中国の魚食拡大など需要の急増で「水産物の奪い合い」が起きる恐れがあると強調。
日本の魚食文化が衰退することへの危機感を示した。
また、白書によると、日本人の魚離れの原因は
（１）子供が嫌い
（２）肉類より割高感がある
（３）調理が面倒など
１人当たりの魚介類消費量は９６年ごろに増加傾向から減少傾向に転じており、
今のペースが続くと、０５年の１日９４グラムが２０１７年には
同８７グラムに減って昭和４０年代の水準に戻ると予測した。
と 毎日新聞が伝えています。
京都祇園の朝
魚には、体を健康に保つうえで欠くことのできない栄養素がいっぱい含まれています。
骨や歯を丈夫にしてくれるカルシウムや体の働きを良くするタンパク質。
健康的な美しい肌を保つビタミンや成人病を予防するタウリン、ＥＰＡ
「さかなを食べると頭が良くなる」として注目を浴びたＤＨＡなども豊富に含まれています。
マクロビオティックでは、あまり魚は食さないのですが
栄養のバランスと言う点と日本の食文化を守る上でも
魚は、摂取していきたいものです。
そこで、今日は銀ダラを使った西京漬けを作ります
料理レシピに続きます
【味噌床の作り方】
�＼承�味噌・・・２５０ｇ
�⊆髻ΑΑβ腓気牽�
��みりん・・・大さじ１，５
�そ稘�（砂糖）・・・小さじ２
以上の調味料をボールに入れ、ゴムへらで滑らかになるまで良く練ります
【分量】４人前
�ゞ筌瀬蕁ΑΑΓ汗擇�
��大根おろし・・・適量
�ＬＡ江押ΑΑα管�
【作り方】
１、まな板に軽く塩を降って、タラを並べ上からも塩を軽く降り３０分程おいときます。
２、タッパに味噌床を１/２平らにならしてキッチンペーパーを敷き
その上に水気をふき取ったタラの皮の部分を下にして並べる。
キッチンペーパーを被せ上に残りの味噌床を乗せ、一晩漬け込みます。
３、魚に味が染みたら、洗わずにグリルで（中火）焼いて下さい。
焼き上がりに、みりんを塗って照りを付けます。
４、お皿に焼きあがったタラを乗せ、大根おろしを添えて完成です
粉引しのぎ長角皿 〜スタイリッシュな白いプレート皿〜
少しかわった形の白い長皿です。
お料理の邪魔をしない程度に描かれた数本の「しのぎ模様」と
長皿自身の形が見事に合っていて素敵だと思います
この「しのぎ模様」のおかげで、お料理が締って見えるんです
無地の白ですと例えば下の秋刀魚なんぞを乗せたときに
余白が比較的多くて、なんだか間の抜けた感じを与えかねないのです
が、この「しのぎ模様」が入るとご覧のとおりです。
そう、「ちょっと少ないかな」のお料理の時でも、ちゃんと助けてくれるお皿です
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コメント
この前、チャーハン作りました。すっごく上手に出来ましたよ！
おばあちゃんが喜んで食べてくれました
サトルンバさんのおかげです
こんにちは。
おいしそうなお料理ですね。
お魚、なかなか食べないんですよ･･･。
今日は、魚にしようと思っても案外高かったりで
ダメですね。
こちらの写真を見たら、魚食べたくなっちゃいました(笑)
足跡より
美味しそうな西京漬けに、つられて・・・。
京都の朝も素敵ですね。
エイリアンさんへ♪
お返事をしたいのですが、分からなくてごめんなさい。
また、いらしてください。
西京焼き保育園でも評判よかったです。
私はよく 味噌漬けといいます。家族大大好きです。
西京焼きのつけ方詳しく載せていただいてありがとうございます。いつも魚屋さんでかって、一晩置いてねとお店の方にいわれます。
魚離れ いまは40代も肉の比率が多いとか〜
これでは駄目ですよね。肉がどんな飼料をたべてるかをしると肉は食べれなくなります。
近海もの国産のものがやっぱり安全ですよね。
だけど子供は魚すきですが食べたあと、「お腹すいたなにかない？？」っていうのです。
一般家庭だと面倒なんですかね？
西京焼美味そう♪♪
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