［No.87］ 2007/05/18 (Fri) 10：57
真鯛のカルパッチョ ディル風味仕立て
☆真鯛のカルパッチョ ディル風味仕立て☆
那須にあるティディーベアーミュージアムの可愛い子たちです。
このティディーベアーは、色々な所に行ってきたみたいですよ
愛らしい、ほのぼのした気分にしてくれます
那須ティディーベアーミュージアムにて
それでは、真鯛のカルパッチョを作ります
【カルパッチョドレッシング】
ワインビネガー
エキストラバージンオイル
１対１の割合で混ぜ合わせてください。
出来れば、バージンオイルは良い物を使いましょう
【スティル・ドゥ・ヴィ】
シェフ達が愛用する食器の印象を形にした、シンプルかつ、
個性が香り立つ素敵なプレートです。
【作り方】
１、真鯛を３枚に下ろし、骨を取り皮を引きます。
２、昆布茶１に対して塩0.2を混ぜ合わせ、皮を引いた真鯛にまぶして
ラップに包んでおきます。
（簡単な昆布絞めです。良い味が出ますよ）
３、昆布茶の味が染みた鯛を薄切りにして、皿に並べます。
４、超細かくみじん切りにした玉ねぎ、湯剥きして種を
取り細かく切ったトマトを用意します。
５、３で並べた鯛に軽く、少々の塩とブラックペッパーを降りかけます。
６、５に４の材料を乗せ、ディルを彩り良く乗せ
カルパッチョドレッシングをかけて完成です
最後にバージンオイルをたらすと香りの良いカルパッチョが出来ます。
今日は、旬の真鯛を使いましたが、他の白身の魚でも、
マグロでも応用して作ってくださいね
真鯛のカルパッチョ ディル風味仕立て
真鯛のカルパッチョ トマト風味仕立て
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コメント
ワァーオ♪
素敵なカルパッチョだァーッ！！ディルを使用すると味を上げてくれますよね♪
僕は時々マグロでやります。
今の自分の勤めているお店がハワイアンなので…
マグロのカルパッチョではなく…アヒポキといいます。『まぐろ漬け』です。
どっちも美味しそう
こんばんは、こうしてカルパッチョつくるのですか〜
スゴ〜〜真鯛やはりさばけるのですね (^-^)
ディル風味仕立てとトマト風味まったくちがう料理にみえますね。どっちも美味しそう！！！
オメガ３っていうオイルご存知ですか？
いいそうなんですが、なにからとれるのでしょうか？
オリーブオイルもお値段幅がありますね。
沖縄のフォトいいですね。長野にも同じような
ティディーベアーミュージアムがありますね。
プチプチ断食中に…
大好物の、しかもいかにも美味しそうなカルパッチョ！
昆布締めはさらにいいですね。断食明けの復食に作ってもらいます。
せっかくの美味しそうな料理なので、加工なしの画像が見たかったかも？
ちなみにオメガ３は寒流にいる魚の油で、体内の、特に血管内にこびりつくコレステロールなどを溶かして排出してくれるそうです。
動物の脂は体温よりも下がると固まりやすいので、消化吸収が悪いときに体内に老廃物として残りやすくなります。
寒いところで生きる魚の油は、温度が低くなっても固まらないいので、老廃物になりにくいことが、簡単な説明です。
とくに、サーモンに多く含まれ、しかも、頭の部分に多く含まれるそうです。
缶詰で、焼き鳥、豚肉、牛肉の場合、油は固まっていますが、魚の缶詰は固まっていませんので、簡単に確認できます。
初訪問でいきなりあれこれとすみません。
お役に立てれば幸いです。
カルパッチョ、参考にさせていただきます！
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