いいもの食べて健康になろう！！山うどの酢味噌和え

［No.72］ 2007/05/06 (Sun) 12：12

山うどの酢味噌和え

☆ 山うどの酢味噌和え☆

今日は、天然山うどを使った酢味噌和えを作ります。

感動の味は、無農薬＋無化学肥料から！安全安心食材でお料理をもっと楽しく

まずは、酢味噌から作ります。

始めに、玉練り味噌を作ります。

①西京味噌１００ｇ

②酒３０ｃｃ

③みりん５０ｃｃ

④砂糖３０ｇ

⑤卵黄１/２個

１、①～④の調味料と⑤の卵黄を良く混ぜ合わせてから弱火で
火にかけ、かき混ぜながら煮詰め冷ます。

⑥からし５ｇ

⑦酢３０ｃｃ

⑧薄口醤油少々

２、冷めた１の玉味噌に⑥～⑧を加え、良く練り合わせて、酢味噌の完成です。

３、山うどは、厚めに皮をむき、短ざく切りにしたあと、酢水にさらしてアクを抜いて下さい。むいた皮はうどのきんぴら等に使えますので捨てないで下さいね！葉は、てんぷらにすると美味しいですよ。

４、３でアク抜きした山うどの水気を良く取り、２の酢味噌と和えて下さい。（お好みで和えずにうどの上に酢味噌をかけても良いです）

５、盛り付けの時に、色目でわかめやきゅうり等の青みを一緒に盛り付けると、より美味しそうになります。
もうすぐ。

山うどは終わってしまいます。

山菜の旬を味わって下さい！

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