［No.68］ 2007/05/07 (Mon) 11：49
今が旬☆鰹のたたきチャイニーズ風
☆今が旬！！ 鰹のたたきチャイニーズ風☆
スーパーでも最近随分安くなってきたので、今日は、鰹のたたき
チャイニーズ風（ガーリックソースかけ）を作ります。
なかなかご家庭で鰹を１匹丸ごと下ろす事も無いと思いますが、
始めに鰹を三枚に下ろし、身の部分を４等分に柵取りし、
塩を両面に振っておきます。（少し余分な水分を抜く為です）
冷水を用意しておき、柵取りした鰹に串を打って強火で炙り
冷水に落とし、良く鰹を〆て水気をキッチンペーパー等で取ります。
これで、鰹のたたきは完成です。出来上がった鰹のたたきを
使用した方が楽ですねm(_ _;)m
次にガーリックソースを作ります。
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【分量】
ガーリックソース
�‐潴�・・・・・ ５
�⊃檗ΑΑΑΑΑΑ。�
��純糖・・・・・ ２１/３
�い呂舛澆帖ΑΑΑΑ。亜ぃ�
�ジ嬲稾�・・・・・ １/３
�ゥ蕁写�・・・・・ １/４
�Г�ろしにんにく・・・ １/３
以上の調味料をボールに入れ、良く攪拌してください。
このソースは、少し時間がたった方がまろやかなソースになるので、
少し作り置きしておくと良いと思います。
（肉にかければ中華料理の雲白肉ウンパイローになります）
【盛り付け】
鰹のたたきを薄くスライスします。
お皿に円を描くように鰹を並べていきます。
お皿の中心にサラダを乗せ、召し上がる時にガーリックソースを
かけてください。
最後に万能ねぎの小口切りを鰹の上に振って完成で〜す！
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