［No.53］ 2007/04/29 (Sun) 15：28
プリプリ海老のヘルシーチリソース煮！
☆プリプリ海老のヘルシーチリソース煮☆
今日は、少しこだわって無添加調味料を使った
海老チリソース煮を作ってみたいと思います。
こだわり調味料の紹介です。
まず始めに、中華料理には欠かせないスープ！
本当は、鶏ガラから採るほうが良いのですが手間も
時間もかかるので、今日は無添加の中華プープの素を使います。
化学調味料や合成食品添加物は一切使用していない本格的な中華だしです。
次に、海老チリには欠かせない調味料がトマトケチャップです。
お料理レシピはつづきます
有機栽培の完熟トマトをたっぷりと使用したケチャップです。
非遺伝子組み換えの材料を厳選し、りんご酢を使用しています。
添加物などは一切使用していません｡
こちらも無くてはならないもの豆板醤です！
豆板醤とは、ソラマメを発酵させ、香辛料と合わせ、寝かせてできる味噌の一種なのですが、今まで日本での豆板醤のイメージといえば辛いだけの旨みが無いもの。しかし、本場四川省ピ県で作られている豆板醤は、厳選されたソラマメを用い、辛味は四川特有の味を持つ四川唐辛子（朝天辣椒） を使い二年間寝かせます。その間毎日、太陽が出れば甕の笠をはずし一つ一つかき混ぜ、雨が降れば笠をかぶせ、我が子のように手塩にかけて育てられます。そうして、日に日に色が深くなってゆき、二年経ってやっと甕から出された豆板醤はギュッと凝縮された旨味と独特の香りを持つ無添加調味料です。
有機オーガニック純糖です。甘味は、味の決め手！！
有機栽培の砂糖キビを１００％使用し、シンプルな
精製行程からなるミネラル分をバランスよく残した
有機シュガーです。イオン交換などの精製行程を
用いる上白糖などとはまったく違う、ナチュラルブロンドの
自然な味です。
天外天塩 は中国の首都北京のはるか北西に位置する内モンゴル自治区、吉蘭泰平（ジランタイ）の塩湖で採れたまろやかでほのかなうまみのある自然塩です。一億年以上も昔の汚染とは無縁の岩塩の地層からできたのが、塩湖です。塩湖から採取された自然湖塩を天日干しにした天日塩を塩湖水で溶かし加熱再結晶したのが天外天塩です。カロテンをはじめ貴重なミネラルがそのままの状態で含まれています。渋みはなく塩辛さのなかに、ほのかな甘みがあります。粒が小さく水分が少ないため、様々な用途にご使用いただける精製塩です。
これで、大まかな調味料は用意出来ました！
あとは…
一番大事な海老ですよね！
今日は、ブラックタイガーのムキ海老を使ってみたいと思います。
ブラックタイガー ムキエビ（中）
【分量】
最初に、海老チリソースのたれを作ってしまいましょう。
多めに作っておけば海老チリだけではなく、かに玉のあんやイカを使ったチリソース等とバリエーションが広がりますよ。
海老チリソースのたれの分量� 〕�機完熟トマトケチャップ ３００ｃｃ
�◆．�ーガニック純糖 ２２０ｇ
�� 天外天塩 １０ｇ
�ぁー髻。毅娃磽�
�ァ〔掬魂鍛羃敝�だし ３０ｇ
�Α／紂。隠娃娃娃磽�
�А仝學ァ‐�々
以上を鍋に入れひと煮立ちさせて下さい。
�─‘θ直漾。横娃�
�� にんにく（みじん切り）２０ｇ
�� 生姜（みじん切り）２０ｇ
�� 長ねぎ（みじん切り）２本
�� 胡麻油 １５ｃｃ
�� 酢 １０ｃｃ
�� 水溶き片栗粉
�� ムキ海老（下ごしらえした物） ３００ｇ
【作り方】
１、� 銑Г鯑蕕貌�れ沸騰寸前で火を止めて下さい。
２、��の海老をボールに入れ、酒、片栗粉、塩を少し入れ手で揉んで海老の汚れを取り、流水で良く洗って水気を取っておいて下さい。
ボールに卵白を１個入れ、軽くホイップします。そこに水気を取った海老を入れ、軽く塩、胡椒で下味を付け片栗粉を加え、海老に衣を付ける様にして、海老を油で揚げた時にくつかないようにする為に油を少量入れておきます。（この下ごしらえの事を中国料理では、チャンをすると言います。
３、��〜��の食材を別々にみじん切りにしておきます。
４、中華鍋（普通のフライパンでも大丈夫です。）にサラダ油を３００ｃｃ程入れ、油の温度が１５０℃ぐらいになったら２で下ごしらえした海老を入れ、くつかない様に６割〜７割程度火が通るように揚げて油を切っておきます。
５、中華鍋に油を１５ｃｃ程しき、みじん切りにしたニンニク、生姜を炒めます。この時ニンニク、生姜を焦がさないように注意して下さい。
ニンニク、生姜が軽く炒まったら�┐瞭θ直澆鯑�れ一緒に炒め香りを辛味を出して下さい。
６、次に長ねぎのみじん切りを入れ、また炒め１の海老チリのたれを３００ｃｃ鍋に入れ４の海老も一緒に入れフツフツと沸いたら（この時にあまりたれを沸かし過ぎると海老が硬くなってしまいますので気をつけてください。）水溶き片栗粉でとろみを付けて下さい。少量の水溶き片栗粉でとろみは、つくと思います。
７、とろみが付いたら��の胡麻油と��の酢を入れ完成です。
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