［No.52］ 2007/04/27 (Fri) 18：27
千葉県から産地直送☆泥付きらっきょう甘酢着け
☆泥付きらっきょう甘酢着け☆
らっきょうの甘酢漬けもいいですけど、味噌を付けて
食べるのも大好きなんですよ！！
【らっきょうの栄養】
らっきょうには、たまねぎ・にんにくなどにも含まれるアリシン（硫化アリル）が多く含まれています。アリシンは、ビタミンＢ1の吸収を助ける効果があるので、ビタミンＢ1を含む他の食材と合わせると効果的です。らっきょうの甘酢漬けはカレーの付け合わせによく使われますが、ビタミンＢ1を多く含む豚肉を使ったカレーなら栄養面での相性もよいでしょう。ビタミンＢ1には疲労回復、夏バテなどに効果があり、これから暑い季節にピッタリです。また、たまねぎやにんにくのように血液をサラサラにする効果があります。
ツンとした独特の香りと、カリカリと歯ごたえのよい食感は食欲をそそります。酢漬けにすれば、お酢の疲労回復効果も加わってさらに効果的ですね。今晩の付け合わせにいかがですか？
現在、出回っているらっきょうの多くは、中国など、“海外からの輸入もの”。鮮度や安全性、おいしさを考えたら、やはり国産ものを入手したいところですが、実は、国産にも落とし穴はあるんです。というのも、日本でのらっきょうの収穫時期は、ちょうど梅雨の頃。
雨が多く、ムシムシするこの時期は、らっきょうに病気が発生することが多く、どうしても、農薬を使いがちなのです。
では、一体どうすれば、“おいしくて安全ならっきょう”を食べられるのでしょうか。
それは、“国産”かつ“農薬不使用”のらっきょうを手に入れること！
とはいっても、そんならっきょうは全体のたった数％！なかなか手に入れられるものではありません。
【分量】
らっきょう ２ｋｇ
タカの爪 ２本
甘酢の分量
� ／檗。坑娃娃磽�
�◆―稘� ２００ｇ
�� 食塩 １０ｇ
�ぁ／紂。横娃娃磽�
�ァ，世刑�布 １０ｃｍ
【作り方】
１、らっきょうは、茎と根を切り水で良く洗って水気を切っておく。完全に水気を取って下さい。
２、甘酢の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。冷ます時にタカの爪を入れる。昆布は、冷めたら取っておく。
３、保存容器にらっきょうを入れ、甘酢を注ぎ入れ完全に密封して保存して下さい。だいたい１ヶ月ぐらいで食べれる様になります。
冷蔵庫からそのままテーブルにさっと出すことのできる漬物ポットの登場です！
漬けた、らっきょうや梅干を入れてテーブルへ…ちょっと可愛いですよ！
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