［No.48］ 2007/04/25 (Wed) 18：42
ちんげん菜と椎茸のオイスターソース煮
☆ちんげん菜と椎茸のオイスターソース煮☆
【中国野菜の代表…チンゲンサイ】
チンゲンサイは中国語で青梗葉と書き、茎の青い葉という意味です。 チンゲンサイはハクサイやカブと同じアブラナ科の植物であり、これらの原産地は地中海性沿岸のトルコからバルカン半島の高原で、中国に渡ってから様々な栽培種に分化したそうです。
チンゲンサイはアルカリ性のミネラルが豊富な緑黄色野菜です。特に成人病予防に役に立ちます。
葉の緑色が鮮やかで、はりのあるものを選びます。
葉が黄色っぽくなっていたり、葉の茎の部分が筋っぽいものは古いので避けましょう。
【分量】２人前
☆何でも使える五目あんソース☆（八宝菜、あんかけ焼きそば、中華丼等）
� ‐潴� ３５ｃｃ
�◆―稘� １５ｇ
�� オイスターソース １０ｇ
�ぁー髻。隠毅磽�
�ァ々珍桂� 味一番（中華スープの素）
�Α，舛鵑欧鷓據。崖�
�А，靴い燭�
�─…垢佑� ４０ｇ
�� 胡椒 少々
�� 胡麻油 ５ｃｃ
�� 水溶き片栗粉 少々
【作り方】１、ちんげん菜は、ヘタを切り葉の部分と、茎の部分を切って分けて水洗いしておく。
２、椎茸は、石づきを取り厚めにスライスする。
３、長ねぎは、２ｃｍ幅の斜め切りにしておく。
４、何でも使える五目あんの調味料を鍋に入れひと煮立ちさせておく。
５、水溶き片栗粉を作っておく。
６、中華鍋に、胡麻油を敷き１、２、３を軽く炒め４のたれを注ぎ入れ、ちんげん菜に、まだ芯があるぐらいで胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、胡麻油で香りを付けて出来上がりです。何でも使える五目あんの味付けは、醤油の分量、砂糖の分量をお好みで加減して下さい。オイスターソースの分量を増やすと濃くが出ます。
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