［No.45］ 2007/04/23 (Mon) 09：03
新鮮！ヘルシー！小あじの南蛮漬け
☆新鮮！ヘルシー！小あじの南蛮漬け☆
これから旬を迎える小あじを使った南蛮漬けを作りたいと思います。
南蛮漬けは、小あじを丸ごと食べれるからカルシウムもたっぷり取れて栄養満点ですよね！！
玉ねぎ、人参、セロリも使っているのでヘルシーですよ！
【鯵の命名】
アジと言うのは味を連想されやすいが、古語では「群集するもの」のことから呼ばれている。ムロアジもムレアジが転じてムロアジと呼ばれる、他にムロアジの産地は古くから播州室津付近が有名だったから室アジと呼ばれたとの説もある。
また、新井白石はその著書『東雅』に「アジとは味なり、その美なるをいう」としている。『日本古語大辞典』にも「美味な魚の名称とされた」とある。とくに３月頃から味が良くなるということから、魚扁に参という字が充てられたという。
赤絵梅小鉢
和食器屋でも大人気の赤絵急須と同じ釉薬のたわみ小鉢です
外側のシックで落ち着いた赤絵と内側の控えめな白が
お料理を引き立たせてくれます
この形、卵を割り入れる・鍋の取り鉢・デザート鉢・その他様々な
小鉢料理に大活躍する、大変使いやすい和食器なのは、ご存知の通り。
こんな小鉢なら、プレゼントにいただいても必ず使って
いただけると思います
《分量》
南蛮酢
酢 ２００ｃｃ
水 ２５０ｃｃ
みりん １５０ｃｃ
東丸（薄口醤油） ２５ｃｃ（薄口なら何でも良いです。私のこだわり）
ヤマサ醤油 ２５ｃｃ（醤油なら何でも良いです。私のこだわり）
以上の調味料を鍋に入れひと煮立ちしたら火を止め追い鰹（鰹節）一掴み入れ、冷めたらこす。
小あじ ２０本
玉ねぎ １/２個
セロリ １本
人参 １/３本
タカの爪（カンエンペッパー輪切り） １本
《作り方》
１、小鯵はエラとハラワタを取り、良く洗い水気を取っておく。
２、タカの爪は、種をとり、輪切りにする。（輪切りになった物も売ってます）
３、南蛮酢を作り、唐辛子の輪切りを入れる。
４、玉ねぎ、人参、セロリは、細く千切りにしておく。
５、１の小鯵に片栗粉をつけ、１７０℃位の油でカラッと揚げ、３の南蛮酢に鯵が熱いうちにすぐに漬け込む。
６、５の上に４で切った野菜を乗せ一晩程漬け込む。
トラックバックURL
くさや干物の最高級品で、鮮魚の特性から身がしまっており噛めば噛むほど、くさや本来の味がお楽しみ頂けます。通年にわたりご賞味頂けますが、秋の地元品、冬の寒仕込みのくさやは絶品です。くさや干物、本来の造りです。古式造りで1枚1枚丁寧に手間隙かけて天日乾燥して造
|
リンクは、フリーです
私の管理するお店ができました
コメント
コメントの投稿