［No.189］ 2007/09/09 (Sun) 11：26
さんまのマスタード揚げ
☆さんまのマスタード揚げ ☆
マスタードと香味野菜を衣に混ぜて
彩りよく
『秋の味覚の代名詞さんま』
秋の大衆魚といえばサンマ。
しかし、サンマが庶民の味として広まったのは江戸の後期と新しく
本格的に定着したのは明治近くであるらしい。
それまでは、下魚として扱われ、食べることよりも
脂を取るために利用されていたといいます。
目が澄み、体が銀色に輝きながら反り返っているもの
口の先が黄色くなったものが脂が乗り、新鮮なサンマの証。
海洋生物環境研究所より
『秋刀魚は目黒に限る』
場違いのものを誉めることにいう。
三代将軍徳川家光公が鷹狩に行き、その日は獲物が多く日暮近くまでかかった。
空腹に耐え兼ねて近くの目黒の茶屋に突然立ち寄り
店の主人があわてて出した焼いた秋刀魚の味が忘れられず
後日お城で所望したが目黒の味には遠く及ばず
さんまは目黒に限ると嘆息して言ったという。
この話しは落語の「目黒のさんま」ほか諸説がありますが。。。
『秋刀魚パワー』
いつの頃からか、「サンマが出れば按摩（あんま）が引っ込む」と言われ
るようになりました。
これは勿論、サンマの栄養価と薬効の高さを表した言葉です。
そんな「サンマパワー」を紹介します。
サンマは貧血に効果のあるビタミンＢ12を他の魚の３倍以上も含んでいます。
また、ビタミンＡも豊富です。
サンマのビタミンＡはレチノールといって、皮膚や粘膜を丈夫にする
眼精疲労を防ぐといった効果もあります。
最近ではガンの予防効果があると注目されている栄養素です。
でも、焼いたときにできるコゲには発ガン性がありますので
それを抑制する効果のある大根おろしと一緒に食べて下さいね。
【分量】４人分
�―�刀魚・・・４匹
�▲僖札蝓覆澆犬鸚擇蝓法ΑΑβ腓気牽�
�Ｋ�能ねぎ・・・１/３束
�ざ婿辧ΑΑΓ姥�
�ノ灰泪好拭璽鼻ΑΑβ腓気牽院腺押癖�量はお好みで）
�Ρ�・・・小さじ１.５
�Ц學ァΑΑ�少々
�┥�麦粉・・・適量
【作り方】
１、さんまは、頭と内臓を除き、良く洗って３枚におろし水気を切り
さんまを半分に切り、塩、胡椒をふって下味をつけておく。
２、パセリは、細かくみじん切りにしパセリの水分を絞っておく。
万能ねぎは、小口切りにしておく。
３、ボウルに、２の材料と玉子、粒マスタードを混ぜ合わせ冷水１００ｃｃを加え
小麦粉２/３カップをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
４、１のさんまに小麦粉を薄くまぶし３の衣をたっぷり付け、１６０℃〜１７０℃に熱した
揚げ油の中に入れ、途中上下を返しながら全体がふんわりとなって、きれいな揚げ色に
なるまで揚げて完成です
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今日のもう一品、お料理レシピは
☆ トマトとオクラの梅サラダ☆
さわやかな酸味の
からだに美味しいサラダです
トマトは、栄養的にも実り豊かな野菜として広く料理に用いられ
世界でもっとも愛されている野菜です。
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コメント
サンマ、昨日食べました。（＾＾）
便利だな〜と思いました。
しょうが煮するつもりでしたが
しょうがを入れ忘れました。（＾＾；）
酢醤油で煮ました。
骨まで食べられるようにしたかったのですが
ちょっと時間がなかったのです。
圧力鍋だと簡単ですよね。（＾＾）
マスタードとも合いそうですね〜！
サラダもサッパリして美味しそう〜！
りばちゃんさんへ。
昔は魚屋さんでおろしてくれたんですが今は、おろした魚の
パック入りなんですね。
魚の煮物なんかは、圧力鍋で作ったらあっという間に骨まで食べれる煮付けができますね！
秋ですね☆(*＾-ﾟ)v
え？？ w(°o°)wさんまのマスタード揚げ斬新ですね。
トマトとオクラのおかか和えは保育園でもよくしました。
梅和え最高ですね*PAN!（*⌒ー⌒*）。
塩焼きが、一番好きですけど、この教えていただいた
秋刀魚料理を、始めてしりました〜。香味野菜を混ぜるのがポイントですね、彩りがいいです！！
すごく参考になりました♪
わこさんへ☆
何時もご訪問ありがとうございますm(_ _)m
これから、秋の美味しい食べ物が沢山出回ってきますね！
料理を作るのも楽しくなってきます(*^〜^*)
秋刀魚は、塩焼きかお造りが一番旨いでしょうが
たまには、目先を変えて作ってみました。
ディオールさんへ。
ご訪問ありがとうございますm(_ _)m
もう早くも秋刀魚の季節がやってきました！
今年も例年並みに捕れそうだとテレビで言ってました。
丸々太って脂の乗った秋刀魚最高ですよねﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
なかなか家では炭火焼なんて出来ませんが
七輪で焼いたら旨そうですね！
りり香さんへ。
何時もご訪問ありがとうございます(^o ^*)
秋刀魚の切り身を柚子ポンに漬けておいてから焼くんですか！
臭みも取れるし、さっぱり食べれそうですね。
良い事聞きましたﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
ポン酢風味の秋刀魚の蒲焼って感じで、丼物にして食べてみたいです！！
いただきまぁーすo(^-^)o
お魚大好き♪秋刀魚大好きﾃﾞｽ
マスタード揚げってやった事ないから、今度やってみたいですヾ(●´▽｀●)ﾉ。
本当に美味しそうです
トマトとオクラの組み合わせも新鮮〜♪
トマトは美肌？美白？ですよね！？
あかまるさんへ♪
なかなか秋刀魚は、目にも癌にも健康に欠かせない
栄養素を持っているみたいです！！
今年も豊漁で、安く沢山美味しい秋刀魚を食べれると良いですね！
aidia さん、こんにちは。
ＬＡでも秋刀魚食べられますか？
魚を焼くってキッチンじゃないんですか。。。
ちょっと日本人には困りますね。
aidia さんは、良くお友達とそちらではパーティーするから
七輪とか使って魚焼いたら外国の方は大喜びじゃないですかね？
もちろん外でですが。。。(*´ｰ`*)
実は、私が七輪で焼いた秋刀魚が食べたいのですが
ゆいさんへ♪
何時もご訪問ありがとうございます。
秋刀魚良いですよね〜〜！！
今日の家の晩ご飯は、秋刀魚の塩焼きです
あんまり早くから秋刀魚ばっかり食べてたら
ほんとの秋になった頃には
秋刀魚飽きてるかも。。。。
程ほどにですねσ(´x`o)
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