［No.180］ 2007/08/26 (Sun) 11：36
ごぼうと豚肉の細切り炒め（広東風きんぴら）
☆ごぼうと豚肉の細切り炒め☆
（広東風きんぴら）
和の食材で中国料理
日本人は木の根を食べている!?
あざみに似たごぼうの花
ごぼうはユーラシア大陸の北部に広く野生しています。
すでに10世紀以前に、中国から薬草として渡来していたといわれます。
ごぼうを栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけみたいです
シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが欧米人の好みには
あわないようで、「日本人は木の根を食べている」と驚くとか。。。
「ごぼうは肥料でなく土でつくる」といわれるほど
通気性、保水性などの土の良し悪しが品質を大きく左右します。
連作をきらい、同じ畑では３年に１度しかつくれないなど
姿に似ず繊細な作物のようです
ごぼうは炭水化物以外栄養的には乏しいのですが繊維が
多いので整腸便秘に役立ちます。
また、ごぼうの炭水化物は多くがイヌリンで、これは体内でブドウ糖に
変わらないことから、糖尿病患者向きの野菜のひとつとごぼうはされています
★ごぼうの保存方法★
ごぼうは乾燥すると硬くなり、うま味や香りがなくなってしまいます。
泥つきごぼうは新聞紙につつんで冷暗所へ、傷が無ければ２週間
くらいは保存できますが、乾燥しないうちに早めに使い切って下さい。
洗いごぼうや新ごぼうの保存は、湿度を保つためにラップで包んで
冷蔵庫の野菜室へ、２〜３日で使って下さいね
【分量】
まず、最初に炒め用のたれを作ります
このソースは、青椒肉絲や野菜炒め等、用度が広いので
少し多めに作って保存しておくと便利ですよ
�‐潴�・・・１６０ｃｃ
�⊇稘�・・・４０ｇ
��酒・・・１０ｃｃ
�ぅ�イスターソース・・・４０ｇ
�ヌ掬魂鍛羃擇世掘ΑΑΓ横娃�
�Ω學ァΑΑ�少々
�Э紂ΑΑΓ横娃娃磽�
以上の調味料を鍋に入れひと煮立ち
させてください。
これで完成です。
次に材料です
�，瓦椶ΑΑΑΓ隠毅娃�
��豚肉千切り・・・１５０ｇ
豚肉細切りが無い場合又は面倒な場合は
（豚肉肩ローススライス又は豚ローススライスを
３等分〜４等分切る。）
��セロリ・・・１本
�だ屮圈璽泪鵝ΑΑΓ�/２個
�ゥ圈璽泪鵝ΑΑΓ�/２個
�Δ砲鵑砲�・・・１かけ
�Ю胡�・・・少々
�┘織�の爪（唐辛子）・・・１本 種を抜いて輪切り
��炒め用のたれ・・・約３０ｃｃ
��水溶き片栗粉・・・小さじ１〜２
��胡麻油・・・小さじ１
豚肉下味調味料
��玉子・・・１個
��片栗粉・・・大さじ１
��塩・・・少々
�宛學ァΑΑ�少々
�吋汽薀戚�・・・大さじ１
【作り方】
１、まず、豚肉の下味をつけます。
豚肉の細切りをボールに入れ玉子１個、酒、塩、胡椒を加え良く
混ぜ合わせ、片栗粉を加え更に混ぜ、最後にサラダ油を入れ
混ぜ合わせて終了です。
（この作業をすると、柔らかくなり、更に味が乗りやすく、滑らかに出来ます）
１の作業を、中国料理ではチャンをすると言います。
２、ごぼうは、千切りにし酢水にさらしてアクを抜きます。
ピーマン、セロリも千切りにします。
生姜、にんにくは、荒めのみじん切りにします。
タカの爪は、種を取り輪切りにします。
３、鍋にお湯を沸かし塩小さじ１サラダ油大さじ１を入れ沸騰してる中に
ごぼうを入れ１分程ゆで、そこにセロリも加え３０秒ゆで、ザルにあけ水気を切ります。
４、フライパンに油をしき、�△瞭敍�を香ばしく炒めてザルにあけ油を切ります。
５、４で使ったフライパンに油をしき、にんにく、生姜、タカの爪を
焦がさないように炒め更にピーマンを加え炒め、３のごぼうとセロリ４の豚肉を加え入れ炒め、��の炒めのタレを回し入れ混ぜ合わせながら炒め��の水溶き
片栗粉を回し入れ軽くとろみをつけて胡麻油で香りをつけて完成です
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今日のもう一品、お料理レシピは
☆ テンジャンチゲ☆
暑い夏こそ食べたい
テンジャンチゲって何だろう？
韓国式の味噌汁、日本の味噌汁の様におふくろの味って感じで
飲まれているみたいです。
日本の豚汁的かな？具沢山だし
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コメント
ありがとうございます、ごぼうの花は見たことなかったです。
見せていただけてよかったです
ごぼうは、きんぴらぐらいしか、思いつかなかったです。
いつも、いろいろな事を教えていただいて、ほんと嬉しく思っています。
ディオール さん、こんにちは(^o ^*)
ごぼうの花は、あまり見れないみたいですよ。
なかなか可愛い花ですよね
ディオール さんのお料理の参考になれば
ホント嬉しいかぎりですo(^-^)o
ありがとうございますm(_ _)m
ごぼうの花、初めて見ました。
可愛らしい花ですね。
キンピラや天ぷらにして食べることが多いですが
豚肉と合うかもしれませんね。
今度やってみますね〜！応援〜！
りぼちゃんさん、こんにちは〜♪
ごぼうの料理は、ある程度決まっちゃいますよね。
たまには、中華系もいいかもしれませんので
試してみてくださいね
こんばんわぁ( ^-^)♪
このようなお花の根を日本人はたべているのですか〜
ゴボウは冷蔵庫にいれないほうがいいといいますね。
すぐしんなりしていまいます。
キッチンは土だらけで つい 洗いゴボウをかってしまいます。
夏だから クーラーで冷えたからだを テンジャンチゲっていう味噌汁で温めてるほうがいいそうですね〜〜(⌒¬⌒*)ゴクン美味しそう。
りり香さん、こんにちは♪
中国料理の炒め物は、ほとんど片栗粉でとろみをつけると言うよりは、片栗粉でとめる感じで使ってください。
食材が水ぽくならずにすむと思います。
少量の水溶き片栗粉で十分です( ´∀`)
わこさん、こんばんは〜☆
家もごぼうは冷蔵庫に入れないで出しっぱなしです。
洗いごぼうは使ったときないですが
味は、かわるんですか？同じですよね。
ホント、今は日本食が見直されているから外国でも
多少は食べられるようになってきてるかも知れませんが
戦時中に外国人捕虜にごぼうを食べさせたら
捕虜虐待で戦争裁判にかけられたＢＣ級戦犯もいたそうですから、よほど外国人にはおかしく思えたのでしょうね！
とても良いダイエット食なのですが。。。
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