［No.164］ 2007/07/28 (Sat) 12：32
麻婆茄子（マーボーチェヅ）
☆麻婆茄子 （マーボーチェヅ)☆
中国料理定番のひとつ
麻婆なすを。。。
cookdoのお世話にならない
無添加のソースで仕上げます
油で揚げた茄子は
柔らかで
色も鮮やか
ピリッとした辛さに食欲もわいてきます
体の中からパワーアップを。。。
☆夏に採れる野菜なので「夏実（なつみ）」
それがしだいに変化して「なすび」
それが省略されて「なす」になったそうです
また、「梨実（なしみ）」が変化したもの
ともいわれています。
茄子は９５％が水分で、栄養分はほとんど含まれていません。
ただし、スポンジ状の果肉は油をよく吸収するので
植物油に含まれているリノール酸などの摂取には役立ちます
夏野菜は全体的に身体を冷やす冷却効果がありますが
中でも茄子の冷却作用は強いため、発熱や日焼けなどで身体が
火照っている時などに食べると良いです
【分量】４人分
�‘擇劼�肉・・・１５０ｇ
��茄子・・・６本
��にんにく・・・２かけ
�つ垢佑�・・・１本
�ゥ圈璽泪鵝覆�ぬさやでも）・・・１個
�Ε供璽汽ぁΑΑΓ隠娃�
�Э紂ΑΑΓ械娃娃磽�
��無添加中華だし・・・大さじ１
��醤油・・・大さじ１.５
��純糖（砂糖）・・・大さじ０.８
��酒・・・小さじ２
��オイスターソース・・・小さじ２
��豆板醤・・・小さじ２
��胡麻油・・・大さじ１
��水溶き片栗粉・・・大さじ２〜３
�哀汽薀戚�・・・適量
大好きスプーン＆仲良しフォーク
日本テレビ「３分クッキング」から生まれたロングセラー商品
使いやすい大きさ、カーブ、持ち手、素材が人気の
サーバーフォークとスプーンのセット
和洋中と料理を選ばないすぐれものです。
料理研究家の間でも愛用者が多いそう
大皿料理にすることが多いので、食卓での取り分けには欠かせません！
【作りかた】
１、にんにくは、みじん切りにする。
長ねぎは、縦に５〜６本切り込みを入れ端から刻んでみじん切りにする。
ザーサイは、みじん切りにする。
ピーマンは、ヘタと種を取り８等分に切る。
２、片栗粉大さじ２に水大さじ４を加え水溶き片栗粉を作っておきます。
水３００ｃｃに無添加中華だし大さじ１を加え中華スープを作っておきます。
３、茄子は、ヘタを取り８等分に切ります。
鍋に茄子が漬かるぐらいのサラダ油を入れ、火にかけ１６０℃ぐらいの
温度になったら茄子とピーマンを３０秒程揚げます。
これをザルに取り油を切ります。
４、フライパンに油をしき、にんにくを中火で炒めます。
にんにくの香りが出たら強火にし、ひき肉を入れ更に炒めていきます。
ひき肉がポロポロニにほぐれひき肉に火が通ってきたら
豆板醤小さじ２を加え軽く炒めます。
更に長ねぎのみじん切りを加え酒、醤油、砂糖、オイスターソースを入れ
２で作った中華スープを加え煮たったら３の茄子を入れます。
５、茄子を加えてふつふつとなったら、水溶き片栗粉を回し入れ手早く
混ぜてとろみをつけ、胡麻油を入れ香りをつけてひと混ぜし皿に盛って
完成です
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今日のもう一品、お料理レシピは
☆蛸とセロリのカルパッチョ ハノイ風仕立て☆
ハノイは、東南アジア、インドシナ半島のベトナム
北部に位置する同国の首都です。
国内の工業の中心地で、農産物の集散地ともなっています。
また、一柱寺など史跡も多いことでも有名です。
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コメント
おいしそう〜（＾−＾）
毎日暑いですが、お元気ですか？
麻婆茄子おいしそう（●＾o＾●）御飯が何杯でもいけそう
もごちゃんさん、こんにちは。
もごちゃんさん、今日も暑いですね
体調など崩していませんか？
娘さんは、いかがですか？
私は、暑いのは強い方なので
元気にやってます！
もごちゃんさんも夏バテや夏風邪などひかないにして下さいね
まろさん こんばんは♪
ナスは良い油を使って揚げると
植物油に含まれているリノール酸などの摂取に大変役立つ
そうなので、オススメの料理法です。
なるべく高温の油で揚げて、良く油は切って下さいね！
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