［No.163］ 2007/07/27 (Fri) 12：04
あっさりと。。。金目鯛の煮つけ
☆あっさりと。。。金目鯛の煮つけ☆
簡単そうで難しいのが煮魚
美味しく作るには、必ず煮汁が煮立ってから魚を入れる事
煮汁にしっかり、しょうがを入れる事です
金目鯛の名前の由来は。。。
眼が大きく瞳孔が金色で、また体色が鮮やかな赤なこともあり
タイの代わりに使われたことから、呼ばれるようになったそうです
金目鯛の黄金の眼
網膜の下にタペータムと呼ばれるグァニンなどからなる物質の層が
あるためと考えられています。
このグァニン物質は、『釣魚大図鑑』によると、入ってくる光と
出て行く光の両方を感じ取り、深海の暗い海の底に届く僅かばかりの
光を有効に利用する働きをするとのこと。
これが光を反射して金色の輝きになるんですね
【分量】２人分
�ゞ睫楝笋寮擇蠖函ΑΑΓ伽擇�
�∨�能ねぎ・・・６本
��しょうが・・・２かけ
�た紂ΑΑΓ毅娃磽�
�イ澆蠅鵝ΑΑβ腓気牽�.５
��酒・・・大さじ２.５
�Ь潴�・・・大さじ２.５
〜マーナ ぶたの落としぶた〜
お弁当など少量の煮物にピッタリ！ちっちゃい鍋用
適度な重みとやわらか素材で煮くずれしらず！
電子レンジのラップ代わりにもつかえます。
菜バシなどを鼻に入れて持ち上げるとラクチンですよ
【作り方】
１、しょうが１かけ分は、薄くスライスしておきます。
もう１かけ分は細く千切りにし、さっと水にさらしておきます（針しょうが）。
万能ねぎは、５ｃｍ程の長さに切っておきます。
２、鍋に酒、みりんを入れ火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
３、２のアルコールが飛んだら水、醤油、しょうがのスライスを入れ
ひと煮立ちさせます。
４、煮汁が煮立ったら鍋に１切れづつ丁寧に入れぶたの落としぶたをして
中火で７分程煮ます。
５、火を止める前に万能ねぎを加え、さっと煮ます。
火を止めて少しそのまま放置します（鍋止め）
６、５の煮魚を皿に取り煮汁をかけ、万能ねぎを添えしょうがの千切りを
煮魚の上に乗せ完成です
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今日のもう一品、お料理レシピは
☆ じゃが芋のウニソース焼き☆
じゃが芋の保存方法は。。。
最も重要なのは光を当てないことです
じゃが芋には
収穫してからでも光を浴びると緑化し、ソラニンやチャコニンといった
グリコアルカロイド（ＧＡ）と呼ばれる物質が芽や皮の周辺に蓄積します。
このＧＡは、えぐ味の原因であるとともに、摂取量が多いと腹痛や下痢
などを引き起こすことが指摘されています。
このため、購入したじゃがいもは冷暗所に保存し、
なるべく光を当てないことが重要です。
もし、緑化した場合は、通常より多めに皮を剥いて使用した方がよいです。
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コメント
りり香 さん こんばんは♪
りり香さんのお母さんも料理が上手なんでしょうね
煮物の上手い女性って素敵ですよね！！
いっぱい練習してくださいね
体で覚えた事は、忘れないですから！
がばいばぁちゃんの教えです
煮物って、ほんと味が重要ですよね〜！
しょうがﾀｯﾌﾟﾘ入れて作ってみたいと思います♪
金目鯛の煮つけ凄く食べたくなりました〜！
お魚大好きだけど、金目鯛はお料理した事ないから
参考に、させて下さいね〜♪
一口サイズの高野豆腐って、凄く珍しい〜！！！！
空芯菜、７００円って凄く驚きました〜(。-`ω-)ンー 。
手が届かない〜（笑）
魚の煮付け、最近していないから、やってみます
じゃがいもも、うにとコラボしたら豪華料理ですね
ゆいさんへ♪
ゆいさんのお料理の参考になられたら嬉しいですぅﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
ぜひぜひ、作ってみてくださーい！！
ディオール さん、こんにちは♪
もう少したつと、北海道の美味しいじゃが芋が出回ってくると思いますのでじゃが芋料理もいいですね！！
金目鯛も好きですけどタラの煮付けも好きなんですよ
ディオール さんは、どんなお魚が好きですか？
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