［No.149］ 2007/07/14 (Sat) 11：54
いわしのタタキ コリアンスタイル
☆いわしのタタキ コリアンスタイル☆
今日は、鰯のタタキを
韓流仕立てで食べたいと思います
暑い日には
にんにくでスタミナを。。。
辛さで食欲を。。。
みょうがと大葉でさっぱりに。。。
Oisix（おいしっくす）産地直送便
銚子産 朝獲れ極トロ 生いわし
魚のおいしさを決めるのは、
なんといっても脂の乗り具合
今回ご紹介する生いわしは、銚子港の水産試験場で
脂の乗りが“２０％以上”と測定されたものだけを厳選
（ふつうのいわしの脂の乗りは、１５％くらいが平均的）
たっぷり脂の乗ったいわしは、お刺身にして召し上がるのが一番です
今回は1kg（約10〜13尾）からのご用意ですから
お刺身にして余ったいわしは、煮付けや塩焼き
すり身にして、つみれ汁にしてもおいしいですよ
海洋生物環境研究所より
イワシ(鰯）
今回のテーマはイワシです
ウルメイワシとマイワシとカタクチイワシを総称してイワシ類と言います。
呼び名の由来としては弱し（ヨワシ）と賎し（イヤシ）から
きたという2つの説が有力です
★鰯網に鯨捕る
「鰯網に鯨」。
思いもよらない獲物にありつくことの例え。
「鰯網で鯨の大功」ともいう。
また、鰯網でクジラの漁れるはずがないことから
“あるはずがない”ことの意にも用いられる。
★鰯で精進落ち
折角の精進明けを、イワシのような下等な魚で祝うのは
がっかりする、ということから、長い間耐えてきた気持ちが
報われないことの例え。
また、魚肉を食べないという精進戒律を下魚のイワシで
破ることから、つまらないことでそれまでの努力が無駄になる例え。
【分量】２人前
�，い錣掘ΑΑΓ暇�
�∪胡�・・・１/３片
��にんにく・・・１かけ
�い澆腓Δ�・・・２個
�ニ�能ねぎ・・・大さじ２
�β舁奸ΑΑΓ核�
��大根・・・１／５本
�┘灰船献礇鵝ΑΑβ腓気牽�
��酢・・・小さじ１.５
��醤油・・・小さじ１.５
��胡麻油・・・小さじ１
��すり胡麻・・・小さじ２
��純糖（砂糖）・・・小さじ１
��卵黄・・・２個
【作り方】
１、いわしは、３枚におろし皮を剥いて包丁で、荒めにたたいておきます。
２、生姜とにんにくは、すりおろしておきます。
みょうがと万能ねぎは、小口切りにします。
大葉は、荒目のみじん切りにします。
みょうがは、切った後水にさらして水気を切っておいてください。
大根は、千切りにし水にさらして水気を切っておきます。
３、器に大根を敷き、たたいたイワシをのせ、２の薬味を散らします。
４、�─銑�の調味料を混ぜ合わせたれを作り３にかけ、中央に卵黄を
落として完成です
魚谷さんのコチュジャン（味噌）
コチュジャンは、韓国の甘辛い唐辛子味噌のことで、
穀類、麹、唐辛子粉などを原料にして熟成発酵させて作る調味料です。
コチュジャンの辛味が、野菜の甘味と肉の旨味を引き出し、
食欲をそそる韓国本場の味・調味（とうがらし）みそです。
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今日の、もう一品お料理レシピは
☆南仏からラタトゥユ☆
ラタトゥユって
暖かいままでも、冷やしても美味しいですよ
暖かいまま、シチューみたいに食べてもいいと思いますし、
カレーのようにラタトゥユと温泉玉子を御飯に乗せてもいけます。
パスタに絡めてラタトゥユソースみたいにすると旨いですよ
クラッカーやパンに乗せて酒のつまみでもＯＫです
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コメント
おもてなし料理にも出来ますよね〜
いつも、こんなに手の込んだ、お料理を作っておられるのですか？すごい！！ですね。
今夜は、出かけたついでに、外食してしまいました。
ディオール さん こんばんは。
たまには、韓国風もありかなって感じで作りました。
あんまり、面倒ではないのでディオールも試してみてください。
お酒のつまみに良いですよﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
りり香さん、こんばんは♪
そちらの方は台風の影響どうですか？
気をつけてくださいね！
りり香流鰯ユッケ作ってみてくださいね(人´∀`*)
今夜も
鰯のたたきもうたまらないっす
昔は青魚嫌いだったんですよ
歳とともに大好きになりました
下手な赤身のまぐろ食べるよりうまいですね
鯵のなめろうとかも好きです
近所に鰯屋って言う鰯専門のお店があって
ちかじか食べに行こうかと思っています
また報告しますね〜 今夜もありがとうサトルンバさん
こんにちは♪ こじさんへ
私も昔は青魚ダメだったんです。
今は、大好きでマグロよりぜんぜん好きですね！！
歳なんですかね
家の近くにも「ふなっこ」って言う鰯の専門店があるんですけど（漫画の美味しんぼにも出たんですよ）私も行きたくなっちゃいました(^o ^*)うるめ鰯なんかは、高級魚になっちゃいましたよね。。。庶民の魚だったのに。。。
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