［No.137］ 2007/07/04 (Wed) 12：10
さばのおろし煮
☆さばのおろし煮☆
鯖（サバ=スズキ目=サバ科）です
サバの語源は「小歯」
魚体に似合わず歯が小さいことから命名されたといわれています。
この鯖には、幾つかの諺、格言があります。
そのひとつ。。。
『鯖を読む』
（あまり良い言葉には使われませんね）
物を数えるとき、自分の都合のよいように数を誤魔化すこととあります。
昔、魚屋が漁師から魚を買い取るとき
船の魚槽から一々その数を数えながら篭に入れた。
その際、狡い魚屋は口よりも手の方が速く、魚の数を誤魔化したといいます。
別にサバに限った訳ではないですが「鯖の生き腐れ」といわれるところから
特に急いで数えたためか、サバが代表にされたのかもしれません
千葉県・勝浦港が発祥といわれているそうです
もうひとつ。。。
『鯖の生き腐れ』
サバは水から揚げると直ぐに死に、死後硬直も早く表れます
それに体内酵素の働きが他の魚より強いので
自己消化・腐敗が進みやすい。
従って、外見は新鮮そうに見えても、食中毒を起こしがち。
鮮度には気を付けよ、の教えですね
赤絵梅小鉢
和食器屋でも大人気の赤絵急須と同じ釉薬のたわみ小鉢です
外側のシックで落ち着いた赤絵と内側の控えめな白が
お料理を引き立たせてくれます
この形、卵を割り入れる・鍋の取り鉢・デザート鉢・その他様々な
小鉢料理に大活躍する、大変使いやすい和食器なのは、ご存知の通り。
こんな小鉢なら、プレゼントにいただいても必ず使って
いただけると思います
【分量】４人前
�，気弌ΑΑΓ汗擇�
��大根おろし・・・２カップ
�Ｋ�能ねぎ・・・大さじ４
�ぞ�麦粉・・・適量
�ヌ掬魂地舵�だし・・・２カップ
�η�口醤油・・・大さじ２
�Г澆蠅鵝ΑΑβ腓気牽�
�┰稘�・・・大さじ２
��塩・・・小さじ１/２
【作り方】
１、さばは、３枚おろしにして、厚さ２ｃｍ程の削ぎ切りにし
水気を取り、塩を皮の付いていないほうに軽く振っておきます。
２、大根おろしを２カップ程作り、ざるにあけ水気を切って下さい。
万能ねぎは、小口切りに切ります。
３、１のさばに小麦粉をまぶし１６０℃の揚げ油でカラリと揚げます。
４、鍋に、だし汁、薄口醤油、みりん、純糖、塩を入れ煮立て
３の揚げたさばと、大根おらしを入れ再び煮立ったら火を止めます。
５、器に４のさば盛り、煮汁と大根おろしをかけ、万能ねぎを
乗せて完成です
今日の、もう一品お料理レシピは
☆厚揚げで作る簡単白和え☆
白和えは、普通は、豆腐を使いますが水切りを
十分にしなくてはなりません。
でも、厚揚げで作れば短時間で作れますので便利です
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コメント
さば！
びっくりじゃ〜＼(◎o◎)／
大根おろしたっぷりんこ♪で食べたいです！！
ゆうかさんへ
今日も来ていただいて有難うです
大根おろしを使って、さっぱり召し上がってください
格言って面白いですよね
自分は、さば読まないように気をつけます( ´ﾟзﾟ｀) σ
美しいぃ〜
まろさんへ
晩御飯の参考にして頂けたら
すっごく嬉しいです(^o ^*)
お待ちしてますので、また来て下さいね
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