［No.117］ 2007/06/15 (Fri) 12：09
ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ
☆ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ☆
こんにちは
何時も、見に来て頂いて本当に有難うございます
（今日の料理は、ラオスに行って見つけて来たわけでは無く
単なる料理名と思ってください。あしからずm(_ _;)m）
ラオス人民民主共和国
今日も、アジアン調味料・食材のお話です
私が、上野に行った時に良く行くアジアン食材を
扱っている『むら珍』さんの食材を参考にしています。
ホームページ http://www.murachin.com
レモングラス
「香水がや」とも言います。葉や茎は、
レモンに似た香りとやや青臭い香りがして、
若葉や乾燥させた葉などがハーブとして用いられます。
根元は、香りを出すために太い部分を叩きつぶして使います。
青い葉の部分はスープの香りづけに使用します。
プリッキーヌー
ネズミの糞のような」という意味の、長さが2〜3cmの唐辛子です。
タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、
なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、
食べると灼熱地獄が待っています。
えび味噌
中国南部やベタナムでよく使われていて香りが強い調味料です。
鶏肉のから揚げ、フォーなどに使用すると旨みが増します。
バイ・マクルー
東南アジアのハーブの一種。
タイのトムヤムスープでもお馴染みの柑橘系
のさわやかな香りが特徴です。
英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、
日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、
「こぶみかんの葉」と言われます
【分量】
�‘擇劼�肉・・・２５０ｇ
�▲爛�海老・・・５０ｇ
�６未佑�・・・１／２個
�に�能ねぎ・・・２０ｇ
�ッ櫃了辧平綣僉法ΑΑΓ毅娃�
�Ε廛螢奪�ーヌー（タイ唐辛子）・・・１本 （タカの爪でもＯＫ）
�Д譽皀鵐哀薀后ΑΑΓ泳棔 粉チ臺�でもＯＫ）
�┘丱ぁΕ泪�ルー・・・少々 （手に入りづらいかも）
��パン粉・・・１５ｇ
��牛乳・・・３０ｃｃ
��胡椒・・・少々
��純糖・・・小さじ１/２
��ナンプラー・・・小さじ１
��海老味噌・・・小さじ１/２
��おろしニンニク・・・小さじ１
ハンバーグソースＡ
�哀船螢宗璽后ΑΑβ腓気牽�
�運紂ΑΑ�小さじ１/２
�化稘�・・・少々
ハンバーグソースＢ
�灰汽錙璽�リーム・・・２０ｇ
�乾泪茱諭璽此ΑΑΓ械娃�
【作り方】
１、ムキ海老を包丁で叩いて荒目のみじん切りにします。
玉ねぎは、みじん切り。万能ねぎは、小口切りにします。
たけのこは、玉ねぎぐらいのみじん切りにします。
唐辛子、レモングラス、バイ・マクルーは、細かめの
みじん切りにします。
２、ボールにひき肉とムキ海老を入れ、刻んだ唐辛子、レモングラス、
バイ・マクルーと��〜��の調味料を加え良く混ぜ合わせます。
万能ねぎ、竹の子、パン粉、牛乳を加え更に手でこね、
最後に玉ねぎを加えて、さっくり混ぜて完成です。
３、ハンバーグソースＡの調味料を混ぜ合わせておきます。
ハンバーグソースＢ調味料を混ぜ合わせておきます。
４、２で作ったハンバーグをお好みの大きさで焼きます。
焼けたら皿に盛りハンバーグソースＡとハンバーグソースＢ調味料
を出来上がったハンバーグにかけて完成です
今日の、もう一品お料理レシピは
☆そうめんbeいただくベトナム フォー☆
いつだって家にある、うどん・パスタ・そうめんを使って・・・
アジアの香る麺を・・・
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コメント
海老味噌ってゆうのが、めっちゃ気になりますぅ！
りり香さん、こんばんは♪
さすがっ
この、海老味噌なかなか万能選手で
炒め物、揚げ物、汁物にと、何でも使えますよ。
フォーなんかには、欠かせませんね！
おお＼(◎o◎)／！
食材の名前もおもしろいですね〜（＾◇＾）
タケノコの歯ごたえのあるおいしそうなハンバーグですね
ソースAとB対照的なソースがどんなハーモニーになるのか
ぜひ試してみたいです
プリッキーヌー
こんばんは♪
食材の名前もいろいろですね
この、プリッキーヌー 辛いのに当たると、ホントすごい
辛いです
こじさん、こんにちは。
この、ハンバーグは喜ばれました。
まさしくアジアンなハンバーグです。
是非、お試しください！
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