［No.116］ 2007/06/14 (Thu) 12：34
チンゲン菜のタイ風炒め
☆チンゲン菜のタイ風炒め☆
今日は、アジアの調味料をご紹介します
今では、チリソース、ナンプラーは皆さん
ご存知だと思いますが参考までに。。。
これから、少しづつアジアの調味料と食材を
紹介していこうと思っています
チリソース
赤唐辛子、砂糖、食酢、塩、にんにくを
原料としたタイのソースです。
辛味と、にんにくの香りが強いのが特徴で、
揚げ物のタレとして用いられたり、その他、
炒めものや麪料理、御飯物の調味料としても使用されます。
ナムプラー
タイで用いられる魚醤油でタイ料理には必須の調味料です。
同様のものとして、日本のしょっつる（秋田）、
いしる（金沢）、いなかごしょうゆ（香川）、
ベトナムのニョクナムなどが挙げられます。
質の良いものほど、色が薄く透明度が高くなります。
タオチオ
大豆を原料とした調味料です。中に大豆の粒がたくさん
入っているのが特徴で、味噌を薄めたような感じがします。
炒めものや御飯もののタレなどに使用します。
【分量】
�．船鵐殴鷓�
�⊃紂ΑΑΓ械娃磽�
�４海軍は掘ΑΑΓ横娃�
�ぅ淵鵐廛蕁次ΑΑ�小さじ２
�ゼ髻ΑΑβ腓気牽�
�Ε織�チオ（タイの味噌）・・・小さじ１
（代用で日本の味噌小さじ１水０.５混ぜ合わせてください）
��無添加中華だしスープ・・・大さじ２
�┯嬲稾�・・・大さじ１
��にんにくスライス・・・１かけ
��タカの爪・・・１/２本
【作り方】
１、チンゲン菜は、身の厚い部分を縦に半分に切り、
葉の部分は、横に半分に切って水で良く洗います。
２、にんにくは、スライスをし、たかの爪は、輪切りにしておきます。
３、器に��の干し海老と水３０ｃｃを入れ
ラップをして、レンジで２分かけます。
この干し海老を荒めみじん切りにし、�い離淵鵐廛蕁爾�
混ぜ合わせておきます。
４、フライパンにゴマ油をしき、にんにく、タカの爪を軽く炒め
チンゲン菜を入れ炒めます。
次に、中華スープ、酒、３の干し海老、タウチオ（水で溶いた
味噌）を加え、更に炒めシャキシャキ感が残るぐらいに炒め
最後に胡麻油をたらして香りを付け完成です
（あまり炒め過ぎないのがポイントです）
今回は、チンゲン菜を使いましたが、タイやベトナム等の
東南アジアでは、空芯菜（くうしんさい）が良く使われます。
日本のスーパーでも良く見かけるようになってきたので
チンゲン菜の代わりに使ってみて下さい
葉の部分と芯の部分の食感が病みつきになりますよ
今日の、もう一品お料理レシピは
☆簡単に作るスパイシーチキンケバブ☆
どこにでもある調味料を使って 作ってみました
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コメント
チンゲン菜
タイ風の炒め物にも、チャレンジしたいです！
こんにちは。
りり香さんの、チンゲン菜の炒め物も美味しそうですね！
タイ風の炒めは、少しピリ辛系ですが、辛いのが駄目な人
は、入れないで作ってくださいね。
青梗菜栄養たっぷりですね。
炒めると量が減るので（＾＾；）
干しえびがやっぱり、いい出しをだしてくれそうですね。
ほうれん草より、扱いやすくってこれからは、夏ばてに
いいですね。
こんばんは☆
わこさんは、空芯菜は召し上がりますか？
やっぱり、タイ風炒めは空芯菜で作るのが一番です！！
夏ばてに良いですよ
こんばんわ
甘さはないんですか？
大豆の粒がいっぱい入ってるってそそられます
見つけたら手にいれます！
こじさん、こんにちは。
日本の味噌は、硬いですがタオチオは柔らかい味噌って感じです。
塩分は、十分あります。
味的には、韓国のテンジャン味噌似てるかも。。。
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