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［No.110］ 2007/06/10 (Sun) 11：22

ひんやり？熱々？ピリ辛ジャージャン麺

☆ひんやり？熱々？ピリ辛ジャージャン麺☆

私の、大好きな料理の一つです

無性に食べたくなる時があるんです

北京で最も食べられている麺料理のひとつです

日本では、ピリ辛のものが炸醤麺（ザージャンメン）
として紹介されていますが…

本来は、まったく辛くなくて
甜麺醤を効かせた甘めの味噌に肉が入ったあんを作り
それを手打ち麺に絡めて食べるんですよ

でも私は、ピリ辛い炸醤麺が好きですけど

南国夜店

こんな屋台の立ち並ぶ所で食べたら
いっそう美味しさが増すんでしょうね

【分量】４人分

①豚挽き肉・・・４０ｇ

②玉ねぎ・・・１/２個

③ピーマン・・・１個

④竹の子（水煮）・・・３０ｇ

⑤干し椎茸（生でもＯＫ）・・・３枚

⑥豆板醤・・・１０ｇ

⑦ニンニク・・・１かけ

⑧醤油・・・３０ｃｃ

⑨酒・・・１０ｃｃ

⑩純糖・・・１５ｇ

⑪オイスターソース・・・１５ｇ

⑫甜麺醤（テイメンジャン）・・・３０ｇ
☆右上写真

⑬無添加中華だし・・・５ｇ

⑭水・・・２００ｃｃ

⑮胡麻油・・・少々

⑯キュウリ・・・１本

⑰長ねぎ・・・１／４本

⑱生中華麺（冷凍讃岐うどんでも合いますよ）・・・４玉

⑲水溶き片栗粉・・・大さじ２

【作り方】

１、玉ねぎ、ピーマン、竹の子、椎茸、ニンニクは
みじん切りにしておきます。

２、キュウリは、千切りに切ります。
長ねぎは、みじん切りにしておいてください。

３、次にジャージャン麺のあんを作ります

まずは、フライパンに油をしき、ニンニク、豆板醤を
入れ軽く炒め、ひき肉を加え更に炒めひき肉に火が
通ってきたら酒、醤油、甜麺醤（テイメンジャン）
純糖、オイスターソース、水、無添加中華だしを
加え煮立ったら、水溶き片栗粉を入れとろみを付け
最後に胡麻油をたらして香りを付けて完成です。
（少し辛めにしたい時は、ラー油を入れて下さい）

４、生中華麺（冷凍の讃岐うどん）を、沸騰している
お湯に入れ茹でます。
時々、差し水をして茹でてください。
麺の太さによって茹で時間が異なりますので、包装してある
袋をみて確認してください。
普通のラーメンより茹で時間を３０秒程長めに茹でて下さい。

５、４の茹で上がった麺を、流水で流し洗って
氷水に漬け水気を良く切って下さい。

６、５の麺を皿に盛り、麺の上に３のジャージャン麺のあんを
かけ、キュウリの千切り、長ねぎのみじん切りを乗せ完成です

今日の、もう一品お料理レシピは

海老マヨネーズ炒め～トロピカルフルーツソース～

夏らしい、爽やかな一品です

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[ 編集 ] [ [中国料理]飯・麺 ] [ TB：0 ] [ CM：6 ] [ TOP ]

全然コメントしなくて申し訳ない！（≧д≦）

ジャージャー麺！
美味そうゥーッ

俺もぴり辛が好きです。

しかし…この知識…
詳しく知ってるんですね！勉強になります。

[ 06月10日 14時53分 ]
[ ブチャ #- ]
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ブチャさん、こんにちは。

ブチャさん、コメントありがとうございます。

やっぱり、ジャージャン麺はピリ辛ですよね！
私は、めちゃ辛くして食べます

[ 06月10日 16時02分 ]
[ サトルンバ #- ]
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我が家も早く辛いものたべたい！

こんばんは、ジャージャー麺美味しそう（＾＾）

夕食フレークしかたべてないので、この時間はたまらないですね。
うちはマーボ豆腐も甘口しかできなくて・・・、
わたしはインドカレーが大好きな人間です。

子供が早く辛いもの大丈夫になってほしいよ～

[ 06月10日 23時25分 ]
[ わこv(^^)v #u4ENQbrs ]
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わこさん、こんばんは♪

わこさんの家は、辛いものが駄目なんですね。
お子さんが、大きくなるまでしかたないですね！

私の家も、子供が大きくなるまでカレーは、２種類
作ってましたよ

それにしても、フレークだけなんて・・・

[ 06月10日 23時51分 ]
[ サトルンバ #- ]
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ジャージャー麺美味しそう！

本来は辛くないんですね。
坦々麺は本場では汁がないって
こないだ初めて知りました

僕もどちらも日本風のほうがいいなぁ

[ 06月11日 08時24分 ]
[ こじ #1n9Tsjm2 ]
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こじさん、何時もありがとうデス☆

本場の坦々麺は、日本のとは違うみたいですね。
坦々麺って言葉自体が、屋台の麺って意味みたいですよ。

私も、坦々麺大好きで良く食べますけど
日本の、ピリ辛の、胡麻の効いた坦々麺が好きですね！

[ 06月11日 13時36分 ]
[ サトルンバ #- ]
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