［No.100］ 2007/06/03 (Sun) 11：26
夏はやっぱり！ひんやり冷やし中華（胡麻＆醤油）
夏はやっぱり！
ひんやり 冷やし中華（胡麻＆醤油）
大人の塗り絵 脳をいきいきより（落穂拾い）
１２色の色鉛筆で塗りましたぁ〜
なかなか、上手いでしょ（自画自賛）
話は、変わりますが
５℃以下、６０℃以上
これ何か分かりますか？
これは、食品温度管理の基本温度です。
そろそろ、梅雨もやってきます
食中毒の怖い季節も一緒にやってきます
そこで、家庭でも出来る！食中毒から家族を守ろう！
と言う事で・・・
今日は、食品の温度管理についてです。
那須ティディーベアーミュージアム
１、加熱
�［鼠�自体の価値を高め、美味しさを味わう食事にする。
�∋Χ欷�果を高め、食あたりから身体を守る。
加熱温度７５℃、１分以上（Ｏー１５７対策）
暖かい料理は６５℃以上で
玉子にいたっては、加熱温度６４℃です。（サルモネラ菌対策）
２、冷却
調理の過程で、加熱後に冷却。
目的としては、�〆遒蠱屬�した後で再加熱する為に冷却
�⇔篝宿覆箸靴討領箋�
冷却する過程で、粗熱を取る時の問題点は、細菌増殖温度帯（５℃〜
６５℃）を如何に早く通過させるかがポイントです。
方法としては、冷蔵庫冷却（２時間４時間法）
�。牽亜遏腺横院遒泙任鬘音�間
�■横院遏腺機遒泙任鬘柑�間で
氷水冷却（氷をこまめに補充して５℃に落とす）
水道水冷却
常温冷却（非常に時間がかかり、常温帯落ちず危険）
家庭での調理になるので、量も多くなく冷却時間は、あまりかからないと思いますが常温で冷ますのは、これからの季節非常に危険ですので
早く冷まして、早く冷蔵庫に入れる事をお勧めします。
３、冷凍食品
また、冷凍食品の保存温度は−１５℃以下
冷蔵庫解凍は５℃以下
流水解凍は２１℃以下です。
以上の事は、家庭でも十分出来る事ですよね！
意外と家庭での食中毒って多いんですよ
体にやさしくて、安全で、美味しい食事を摂りたいですから
お料理レシピに続きます
ご家庭で、あまり冷やし中華のたれを作る事は無いかなぁって
思いますけど、簡単なんで無添加の自家製たれを作ってみてください
【冷麺のたれの作り方】
冷麺（胡麻味）
�‐潴�・・・５
�⊃檗ΑΑΓ�
��純糖・・・２.８
�ぅ泪茱諭璽此ΑΑΓ�.６
�ゼ破秕漾ΑΑΓ�.８
�μ掬�ピーナッツバター・・・０.２
�Д泪好拭璽鼻ΑΑ�少々
��無添加中華だし・・・水の量５００ｃｃに対して無添加だし１袋
ひと沸かししてスープを作って下さい。
上の各調味料は、割合で記載しています。
１、�ァ↓Α↓О奮阿猟缶Ｎ舛鮃腓錣擦萄�ぜ合わせてください。
２、�ァ↓Α↓Г鯤未離棔璽襪貌�れ、ホイッパーで良く混ぜてください。
３、２の混ぜ合わせた物に１をすこしづつ入れながら混ぜ合わせ完成です。
４、３を氷水につけ冷ましてください。
冷麺（醤油味）
�‐潴�・・・４
�⊃檗ΑΑΓ�
��純糖・・・２
�た�塩・・・０.１
�ジ嬲稾�・・・０.３
�μ�の素・・・０.２
�Д后璽廖ΑΑΓ�
�╂胡�汁・・・１かけ分（生姜をすりおろし搾って下さい）
��ラー油・・・少々
以上の調味料を混ぜ合わせ、氷水につけ冷ましてください。
完成です
上の各調味料は、割合で記載しています。
【作り方】
１、具材の用意をするのですが、基本的に何を入れても
お好みでかまわないので、ご家庭のオリジナル具材でお願いします。
（参考までに）
きゅうり、薄焼き玉子、長ねぎ、ハム、椎茸（煮た物）チャーシュー
鶏肉、など等。
２、たっぷりのお湯を沸かし、沸騰している中に麺を
ほぐし入れ、少し柔らかめに茹でます。
３、麺が茹ったら流水で良く洗い、氷水につけ麺を絞め
良く水気を切り皿に盛ります。
４、３の麺の上に具材を綺麗に乗せ１００ｃｃ程の冷麺のたれ
をかけて完成です
本日のもう一品レシピは
☆やわらかポークのスペアリブ☆
ボリュームたっっぷりだけどヘルシー料理です
レシピが参考になりましたら宜しくお願いします。
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コメント
初コメです
衰え気味の脳の為にやってみようかな。
そろそろ梅雨の時期ですね。
食中毒怖いです。
改めて再確認させてもらいました！
こじさん、ありがとうデス☆
はい、食中毒怖いです！
ちょっとした不注意からが殆どですからね。
再認識して、気をつけていきましょう！！
温度の管理なつかしいです。
サトルンバさんすごいかも！！！この塗り絵は見本をみて、
自分の想像で色を重ねているのです？多彩ですね。
お料理のこと忘れていました。ごめんなさい。
冷やし中華美味しそうですね。これから活躍の一品ですね。
またまた質問いいですか うえのお星様の絵文字はどちらからもってきたらいいのですか？？いつも素敵なので（＾＾）
大人の塗り絵♪
大人の塗り絵、案外面白いですよ。
そのうち、絵の具とかまで、行きそうですから
色鉛筆までで止めときます
写真に撮ると、上手くごまかせるみたいですね
うえのお星様の絵文字持って、後で伺いま〜す。
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