さんまのマスタード揚げ

☆さんまのマスタード揚げ ☆


マスタードと香味野菜を衣に混ぜて

彩りよく




『秋の味覚の代名詞さんま』

秋の大衆魚といえばサンマ。

しかし、サンマが庶民の味として広まったのは江戸の後期と新しく
本格的に定着したのは明治近くであるらしい。

それまでは、下魚として扱われ、食べることよりも
脂を取るために利用されていたといいます。

目が澄み、体が銀色に輝きながら反り返っているもの
口の先が黄色くなったものが脂が乗り、新鮮なサンマの証。



海洋生物環境研究所より

『秋刀魚は目黒に限る』

場違いのものを誉めることにいう。

三代将軍徳川家光公が鷹狩に行き、その日は獲物が多く日暮近くまでかかった。

空腹に耐え兼ねて近くの目黒の茶屋に突然立ち寄り
店の主人があわてて出した焼いた秋刀魚の味が忘れられず
後日お城で所望したが目黒の味には遠く及ばず
さんまは目黒に限ると嘆息して言ったという。

この話しは落語の「目黒のさんま」ほか諸説がありますが。。。




『秋刀魚パワー』

いつの頃からか、「サンマが出れば按摩（あんま）が引っ込む」と言われ
るようになりました。
これは勿論、サンマの栄養価と薬効の高さを表した言葉です。
そんな「サンマパワー」を紹介します。

サンマは貧血に効果のあるビタミンＢ12を他の魚の３倍以上も含んでいます。
また、ビタミンＡも豊富です。
サンマのビタミンＡはレチノールといって、皮膚や粘膜を丈夫にする
眼精疲労を防ぐといった効果もあります。
最近ではガンの予防効果があると注目されている栄養素です。

でも、焼いたときにできるコゲには発ガン性がありますので
それを抑制する効果のある大根おろしと一緒に食べて下さいね。

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