［No.171］ 2007/08/03 (Fri) 12：23
牛肉のレッドカレー 〜ゲェーン・ペット・ヌア〜
☆牛肉のレッドカレー 〜ゲェーン・ペット・ヌア〜☆
唐辛子をたっぷり使った
辛味の強いカレーです
今回は、市販のレッドカレーペースト使用しましたが
やはりクロック（タイの石臼）で作る
自家製はひと味違います
【自家製レッドカレーペースト】
アジアン調味料と食材は
☆アジアン調味料は、ここをクリックして参考にして下さい☆
�．廛螢奪�ーヌー ・・・１０本
�△砲鵑砲�・・・４０ｇ
��パクチーの根（みじん切り）・・・小さじ１
�ぅ丱ぁΕ泪�ルー（みじん切り）・・・小さじ１
�ゥ�ー（みじん切り）・・・大さじ１/２
�Ε譽皀鵐哀薀后頁�切り）・・・１/４
�Д曠爛妊鵝弊峩未佑�）・・・３０ｇ
�┐┐嗅Ａ� ・・・小さじ１１/２
★作り方
上記の材料をクロック（石うす）に入れ潰します
クロックの代わりにフードプロセッサーでも良いのですが
やはりクロックを使ったほうが味は、いいようです
クロックヒン（タイの石臼）
タイでは多くの料理が、まずコツコツと香辛料を潰す事から始まります
その作業に使われるのがこのクロックヒンと言われる石臼です。
このクロックヒンの音で料理の美味しさがわかるとも言われ
良い音を響かせる女性と結婚すれば幸せになれる
という言い伝えもあるぐらいです
材料を細かくするということであれば、みじん切りにしたり
すりおろしたりすれば良いのですが、スパイスの香味は、やはり
すりつぶす事によって、より引き出されるのでしょうね
タイの家庭には、無くてはならない物のようです
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