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［No.183］ 2007/08/31 (Fri) 11：56
豚肉とザーサイの簡単蒸し料理
☆豚肉とザーサイの簡単蒸し料理☆
蒸すから旨みも凝縮
蒸すからお肉も柔らかい
材料と調味料を混ぜ合わせて
ただ蒸すだけの
簡単料理です
中国料理のザーサイの原料は？
搾菜（ザーサイ）は中国四川省の特産品で、臭みのある匂いと
酸味のとり合わせ、ほのかな辛さ、そしてシコシコした歯ごたえは
中国の漬け物の代表格といえます。
ちなみに世界３大漬物・・・ザーサイ・ピクルス・オリーブだそうです。
ぬか漬けの方が旨いけど。。。
このザーサイの原料はカラシナの一種の根茎の肥大したものです。
つまり地中の茎を食べるのですが、その部分の皮をむき、陰干しにします。
これに焼酎を加えて塩で下漬けし、さらに唐辛子をまぶしこんで塩漬けにして
一年ほどかけて発酵と熟成をさせて食べられるようになります。
日本では桃屋のザーサイで一躍有名になり、中国の漬物といえばザーサイと
いわれるほど日本ではかなりメジャーな食品となりました
ザーサイの由来をインターネットで調べていたら、こんな話がありました。
１９１０年頃、ザーサイは、邱寿安という農民の家庭で
副食として食べいた。
これを友人に送ったところ大評判だったので
邱はザーサイの製造販売を始めたとの事。
邱がザーサイで財を築いたため、邱の周りの人間が、ザーサイの製造法を盗
み、ザーサイの作り方が広まったそうです。
これが、１９３０年代との事でした。
意外にも、ザーサイの歴史は浅かったようです。
ジョセフジョセフ
Joseph Joseph Chop2Pot(曲がるまな板)
切った素材を、そのまま簡単にお鍋に移せます
今までにない新発想で、とっても便利に！
新しいカタチ、折曲がるまな板の登場です。
例えば、みじん切りにした野菜など。
お鍋に移すときなどに、苦労しませんでしたか
ウッカリこぼしてしてしまったり、ありませんか
このまな板があれば、そんな心配もなくなります
お料理をスピーディー&スマートにできます
［No.182］ 2007/08/30 (Thu) 12：36
さっぱり豆サラダ モロッコ風
☆さっぱり豆サラダ モロッコ風☆
缶詰を上手く使って
素早く
美味しい一品を。。。
豆サラダは
植物性たんぱく質
ビタミン
繊維質
を一気に摂取
バランスの良い
低カロリーメニューです
大豆の花
大豆は色々な形に加工され利用されています
大豆を暗所で発芽させるともやし
畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆
さらに育てて完熟したらダイズ。
ダイズを搾ると大豆油
煎って粉にするときな粉
蒸したダイズを麹菌で発酵させると醤油・味噌
また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆
熟したダイズを搾ると液体は豆乳
その残りはおから
豆乳を温めて湯葉、固めると豆腐、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」
焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍り（高野）豆腐」。
世界的な健康志向の中で、「ミラクルフード」として
脚光を集めているのも頷けますね
［No.181］ 2007/08/28 (Tue) 11：48
茄子のおろし煮
☆やさしい味わい 茄子のおろし煮☆
四季を通じて出回っている茄子
ですが旬は夏から秋
カラダの火照りも取ってくれるので
美味しさも効果も暑い夏が一番
茄子の味を生かす
そこで
和風だしを摂るところから挑戦
といっても、実に簡単です
化学調味料やだしの素では到底出せない
上品な旨みを堪能できるはず
ＰＯＩＮＴ
『煮干の頭とはらわたは、臭みが出るので面倒でも取ってくださいね。
仕上がりが断然違います。昆布と煮干のダシは、最も簡単で味噌汁など
何でも使えますから多めに作っておくと便利です。
冷蔵庫に入れておけば３日は保存可能ですよ』
大好きスプーン＆仲良しフォーク
日本テレビ「３分クッキング」から生まれたロングセラー商品
使いやすい大きさ、カーブ、持ち手、素材が人気の
サーバーフォークとスプーンのセット
和洋中と料理を選ばないすぐれものです。
料理研究家の間でも愛用者が多いそう
大皿料理にすることが多いので、食卓での取り分けには欠かせません！
［No.180］ 2007/08/26 (Sun) 11：36
ごぼうと豚肉の細切り炒め（広東風きんぴら）
☆ごぼうと豚肉の細切り炒め☆
（広東風きんぴら）
和の食材で中国料理
日本人は木の根を食べている!?
あざみに似たごぼうの花
ごぼうはユーラシア大陸の北部に広く野生しています。
すでに10世紀以前に、中国から薬草として渡来していたといわれます。
ごぼうを栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけみたいです
シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが欧米人の好みには
あわないようで、「日本人は木の根を食べている」と驚くとか。。。
「ごぼうは肥料でなく土でつくる」といわれるほど
通気性、保水性などの土の良し悪しが品質を大きく左右します。
連作をきらい、同じ畑では３年に１度しかつくれないなど
姿に似ず繊細な作物のようです
ごぼうは炭水化物以外栄養的には乏しいのですが繊維が
多いので整腸便秘に役立ちます。
また、ごぼうの炭水化物は多くがイヌリンで、これは体内でブドウ糖に
変わらないことから、糖尿病患者向きの野菜のひとつとごぼうはされています
★ごぼうの保存方法★
ごぼうは乾燥すると硬くなり、うま味や香りがなくなってしまいます。
泥つきごぼうは新聞紙につつんで冷暗所へ、傷が無ければ２週間
くらいは保存できますが、乾燥しないうちに早めに使い切って下さい。
洗いごぼうや新ごぼうの保存は、湿度を保つためにラップで包んで
冷蔵庫の野菜室へ、２〜３日で使って下さいね
［No.179］ 2007/08/25 (Sat) 12：12
冬瓜（とうがん）と豚肉の炊きスープ
☆冬瓜（とうがん）と豚肉の炊きスープ☆
とうがんの薄緑が美しい
香港名物 炊きスープ
素材の旨み（エキス）で味を出す
冬瓜は「冬」という名がつきますが、れっきとした夏野菜
保存に適し、まるごと冷暗所に置いておけば
冬まで貯蔵できることに由来しています。
水分が豊富で、体熱を下げる効果もあります。
夏バテしがちなこの季節
夏バテした身体にうれしい食材です
写真素材 フォトライブラリーより
冬瓜の96％は水分。そのため、昔からむくみをとったり
熱を下げる効果があります。
ミネラルは少量ですが、ビタミンＣが豊富で100ｇ中に41ｍｇ含み
一度に食べる量が多いので、ビタミンＣの効果が期待できます。
ビタミンＣは肌のしみを薄くする効果があるだけでなく
身体の免疫力を高めてくれますので、夏バテした身体にもうれしい食材です。
冬瓜を食べて、身体の中から健康になろう(^o ^*)
選ぶときには、粉が均一についていて、皮にしわがなく
ずっしりと重いものを選んでくださいね
アップデイト ホワイト キャセロールディッシュ
グラタン・ラザニア・熱々のシチュー・スープに。
すっきりとお洒落なキャセロール
14cmのキャセロールディッシュはひとり分のグラタンやドリアに
ぴったりなサイズです。
口の広がりがかわいらしい、やさしいムードのデザインが特徴です。
オーブン料理以外にスープやシリアル、お惣菜の盛付けにと様々に利用できます
［No.178］ 2007/08/23 (Thu) 11：50
たたきき胡瓜のピリ辛和え
☆たたきき胡瓜のピリ辛和え☆
干し海老の旨みと
豆板醤の辛味が
今の季節にピッタリな即席漬物
塩もみしたきゅうりの歯ごたえが
シャキシャキっと美味しい
ビールのお供に。。。
きゅうりの鮮度はいぼで見分ける
きゅうりは、みずみずしい香りと
パリッとした歯切れのよさがいのち。
表面の突起とそこについている刺を、ふつう「いぼ」とよんでいますが
このいぼがチクチクするものほど新鮮です。
多少の曲りは、生育途中の栄養状態などによるもので
鮮度や味、栄養には関係ありません。
いぼの刺の色から、黒いぼ種と白いぼ種にわけられます。
今では、表面がなめらかで刺の白い品種は、生産量の9割以上を占めます。
［No.176］ 2007/08/20 (Mon) 12：36
里芋と鶏ひき肉のホッコリ味噌炒め
☆里芋と鶏ひき肉のホッコリ味噌炒め☆
ぬめりは
『肝臓・腎臓』の薬なり
泥にまみれてゴロゴロ。。。
地味な印象のサトイモ
昔（１９５０年頃）は日本の野菜生産量のベスト３に入る
人気者だったんですよ
今では、かなりマイナーな存在に。。。
しかし
独特のぬめり、ほんのりとした甘味、そしてあの食感
肝臓や腎臓を保護するとして
漢方薬でも使われているんですよ
写真素材 フォトライブラリーより
里芋の葉は、でかい葉っぱが特徴で水をはじきます。
「洗って、包丁で皮をむいて
でも痒くなるんだよね。。。」
大丈夫です！！
皮ごと蒸すなら安心です
蒸しあがったら、指で押すだけでツルンとむけちゃいます(^o ^*)
買うときは、泥が良く付いていて湿っているものを
皮にひび割れが無いものを買ってくださいね
サトイモ科の植物 アンスリウム
［No.177］ 2007/08/17 (Fri) 17：33
無事に帰還しました
ただいまぁ〜ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
昨日、１０日程の入院から退院しました
いろいろ心配して頂いて有難うございましたm(_ _)m
無事に退院しました。
うだるような猛暑の中、病院でのんびり過ごさせてもらいました。
出来るだけ早く健康を回復させたいと思います。
これからも、カラダに優しい食事をテーマにブログを続けていきますので
宜しくお願いいたします
［No.175］ 2007/08/07 (Tue) 12：12
夏バテ防止に！とろとろ丼
☆夏バテ防止に！ とろとろ丼☆
米の主成分はでんぷん
和食の中では、体内ですぐにエネルギーに変わる
代表選手です
暑くて。。。
疲れて。。。
だからこそ十分に摂っておきたい
炭水化物は、体内に入るとすぐにエネルギーとして
使うことが出来る優れもの
これを多く摂っておけば、バリバリ動ける
疲れない。。。ハズ。。。
夏場は、汗をたくさんかきます
この時に様々なミネラルが汗と共に体外へ流れ出てしまいます。
これを補ってやる為に、卵を摂ってやるのがポイントです
もちろん、カルシウムも体を動かす事で失われやすいので
カルシウムがたっぷりと含まれている
ちりめんじゃこ
でカラダを保ってやりましょう
伊賀 長谷製陶 陶珍
使い方は冷めたご飯を盛って、電子レンジで温めるだけ
伊賀焼きは気孔が多く、呼吸するといわれる土の特性により
容器の吸った水分が熱蒸気化。
中のご飯が蒸された状態になり、べとつかず、炊きたてのような
ふっくらご飯がいただけます。
そのまま食卓に出しても使え、重宝します
【お知らせ】
何時もお立ち寄り頂き、本当にありがとうございますm(_ _)m
急なのですが、明日から入院の為２週間程ブログの更新を
お休みさせて頂きます
みなさんと少しの間やり取りが出来ないのが
とっても寂しいです。
また、すぐに戻ってブログを再開致しますので
是非、またお越しくださいませm(_ _)m
ちょっと行って参ります
［No.174］ 2007/08/06 (Mon) 12：45
美容に健康に！まぐろのカルパッチョ
☆美容に健康に！まぐろのカルパッチョ☆
マグロの栄養価
魚から摂れる主な栄養素は、たんぱく質・脂質・ビタミン・
ミネラル群と豊富に含まれています
マグロの赤身は、脂肪が極端に少なく、高タンパク質です。
どの種類のマグロを食べても、タンパク質が１００ｇ中２５ｇ
前後含まれています。
いわゆる、低カロリー、高タンパク質
まさに美容・健康食品にうってつけではないでしょうか
DHA（ドコサヘキサエン酸）
ＤＨＡは魚介類からしか摂れません。
人間の体内でも作ることができません。。。
体の中で、ＤＨＡの含有量が最も多いのが脳だとといわれています。
では、どんな働きがあるのでしょうか？
魚に含まれるＤＨＡが脳の発達や機能を高めるのに、とても重要である
といわれています。
脳の情報ネットワークを広げて頭の回転を良くしたり
痴呆症の予防改善に効果があるといわれてます。
また、胎児には脳細胞を増やし、脳の発達を促進させる為には
ＤＨＡが欠かせません。
実際、母乳が重要なＤＨＡの補給源になり、粉ミルクなどで育った
子供の知能指数を比べたところ、母乳で育った子供の方が約１０％も
高かったという調査報告もされてるそうです。
写真素材 フォトライブラリーより
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
ＥＰＡもマグロの特徴的な栄養素であり、同じ不飽和細胞酸のひとつです。
ＤＨＡと一緒になって、各種生活習慣病を予防したり、症状を改善します。
血栓をできにくくし、中性脂肪を減らす効果があり
また悪玉コレステロール値を抑えたりもします。
このように、マグロは素晴らしい食品ですが
ただ一般に言われているＤＨＡやＥＰＡは赤身からは
ほとんど摂取出来ません。
マグロの脂肪から、いわゆるトロから摂れるのです。
しかしトロは高価なものです。。。
どうすれば一般庶民がＤＨＡやＥＰＡを豊富に含んだ
マグロをいただけるのでしょうか？
それは、わりと安値な頭肉、目玉、カマ肉といった部位
をいただく事によりＤＨＡやＥＰＡを補給出来るのです。
塩焼き、煮付けなどで食べたいものです
［No.173］ 2007/08/05 (Sun) 12：26
焼きアスパラの梅さらだ
☆焼きアスパラの梅さらだ☆
さっぱりとした
梅ドレッシングをかけて。。。
アスパラの美味しい保存法
牛乳パックを切り、中に湿らせたティッシュなどを敷きます。
これにアスパラを立てて入れ、冷蔵庫に保存します。
一般的に冷蔵庫は、野菜室よりも冷蔵室の方が温度が低くなります。
アスパラはなるべく0℃に近い低温での保存が望ましいため
冷蔵室での保存がお勧めです。
なぜ立てて保存するのでしょう
写真素材 フォトライブラリーより
アスパラガスの花
収穫後のアスパラを机の上に寝かせた状態で８時間ほど置いてみました。
すると、穂先が起き上がり天井を向きました。
横向きにすると、穂先を起こすためのエネルギーとして
糖やアミノ酸が消耗されます。
そのため、味が損なわれてしまうのですね
写真素材 フォトライブラリーより
アスパラガスの実
スジッぽさのワケは。。。
アスパラは、収穫すると切断されたことによるストレスから
木の状態になる木質化が進んでいきます。
そのため、根元のほうから繊維が発達してスジッぽくなってしまうのです。
この繊維の発達も、よりストレスが大きい横向きに置いたほうが
進行が早くなります。
アスパラの保存は立てるが基本なんです
長期保存する場合は。。。
電子レンジで40秒加熱後、冷凍保存がベスト
［No.172］ 2007/08/04 (Sat) 12：23
オクラのガーリックソテー
☆オクラのガーリックソテー☆
オクラは。。。
鉄分・カルシウムなどのミネラル成分や糖質を多く含みます
まさに
女性のお体に効きめ大の野菜です
究極2択アンケートに、沢山の皆様に参加して頂きまして
有難うございました(^o ^*)
今回の究極2択アンケート『もし生まれ変わるとしたら？』の結果を発表しまーす
男性４６％ 女性５４％という結果でした。
もう少し、女性に生まれ変わりたい方のほうが多いかなって
思ってましたが結果は僅差でした。
また、次回も究極2択アンケートを行いますので
ご参加よろしくお願いしますm(_ _)m
今日は夏といえば
すいか
にスポットをあててみました
すいかは。。。
【砂漠では水の供給源】
すいかの原産地は南アフリカのカラハリ砂漠とする説が
もっとも有力です
4000年前にはすでにエジプトで栽培され、種を食用に。
中近東や中央アジアなどの砂漠地帯では
水がわりの飲料として珍重されました
日本に渡来したのは１６３０年頃だそうです。
明治に入り、欧米から多数の品種が導入されました
【水分の多いうりの意味】
英語でウォーターメロン、江戸時代には「水瓜」とも書かれました。
「西瓜」という字は、中国で西域から伝わったうりの意味でつけられたもの。
【魚もすいかが好きってホント！？】
スイカで魚を釣る‥‥。「んなアホな！」ですよね？
ところが、実際に行われていることなのです。
クロダイという魚は、なんでも食べる雑食性の魚としても知られているのですが。
なかでも好物かどうかは分かりませんがスイカを食べるんです
釣り餌としてのスイカの効果は絶大らしく、普段は海底近くにいる
警戒心の強いクロダイが水面に背ビレを出してまで群がってくるほど
激しい反応を見せることもあるそうです。
いやぁ〜悪食というか、グルメというか
釣りをなさる方は、一度試してみてはいかがですか
付け餌にするスイカは、１〜２センチのサイコロ状に気って
前の晩から砂糖漬けにしておくと果肉が固くしまって
使いやすいそうですよ
おしゃれな食卓を演出する、スポイト式の調味料入れ
menu ピペットグラス(２個組)
デンマークのブランド「Menu」のおしゃれなキッチングッズ
ふたの部分がスポイトになっていて、少量ずつ食卓で
調味できるのがポイント。
理科の実験気分で自分好みの微妙な味つけができます(^o ^*)
きれいな色のオイルやビネガーを入れて楽しみたい
個性的なデザインのガラス器です
［No.171］ 2007/08/03 (Fri) 12：23
牛肉のレッドカレー 〜ゲェーン・ペット・ヌア〜
☆牛肉のレッドカレー 〜ゲェーン・ペット・ヌア〜☆
唐辛子をたっぷり使った
辛味の強いカレーです
今回は、市販のレッドカレーペースト使用しましたが
やはりクロック（タイの石臼）で作る
自家製はひと味違います
【自家製レッドカレーペースト】
アジアン調味料と食材は
☆アジアン調味料は、ここをクリックして参考にして下さい☆
�．廛螢奪�ーヌー ・・・１０本
�△砲鵑砲�・・・４０ｇ
��パクチーの根（みじん切り）・・・小さじ１
�ぅ丱ぁΕ泪�ルー（みじん切り）・・・小さじ１
�ゥ�ー（みじん切り）・・・大さじ１/２
�Ε譽皀鵐哀薀后頁�切り）・・・１/４
�Д曠爛妊鵝弊峩未佑�）・・・３０ｇ
�┐┐嗅Ａ� ・・・小さじ１１/２
★作り方
上記の材料をクロック（石うす）に入れ潰します
クロックの代わりにフードプロセッサーでも良いのですが
やはりクロックを使ったほうが味は、いいようです
クロックヒン（タイの石臼）
タイでは多くの料理が、まずコツコツと香辛料を潰す事から始まります
その作業に使われるのがこのクロックヒンと言われる石臼です。
このクロックヒンの音で料理の美味しさがわかるとも言われ
良い音を響かせる女性と結婚すれば幸せになれる
という言い伝えもあるぐらいです
材料を細かくするということであれば、みじん切りにしたり
すりおろしたりすれば良いのですが、スパイスの香味は、やはり
すりつぶす事によって、より引き出されるのでしょうね
タイの家庭には、無くてはならない物のようです
［No.170］ 2007/08/02 (Thu) 12：45
骨まで美味しい ワカサギ香草おいる
☆骨まで美味しい ワカサギの香草おいる☆
小魚類は、骨まで食べられ
当然カルシウムも豊富
なかでも丸ごとが美味しい
ワカサギ（公魚）は、フライにするとまた格別
香草とレモン汁で味付けして
さっぱりと食べましょう
骨と歯を構成する重要な成分は、ご存知の通りカルシウムですよね
誰だって知ってるけど
何に含まれてるかご存知ですか。。。
そう、魚ですよね
ただ、海にいる魚は海水中にカルシウムが豊富に存在する為
骨にあまりカルシウムを蓄積しないそうです。
それに比べて
ワカサギや鮎などの淡水に棲む川魚たちは、周りの水に
あまりカルシウムが含まれていないので、海にいる魚よりは
たくさんのカルシウムを蓄積してます
カルシウムだけの吸収を考えると
断然川魚の方がお勧めです
写真素材 フォトライブラリーより
［No.169］ 2007/08/01 (Wed) 13：20
ご馳走の一品 イトヨリ鯛の中国風蒸し物
☆ご馳走の一品 イトヨリ鯛の中国風蒸し ☆
これこそご馳走の一品
熱々の油をジュッとかけていただきます
真鯛を使えば立派な
パーティーご馳走料理になります
江戸中の評判になった「玉屋と鍵屋」
花火といえば、「たまや〜、かぎや〜」という掛け声が有名ですよね
これは江戸時代の「玉屋」と「鍵屋」という
江戸の二大花火師に由来しています。
隅田川花火大会の原型である「両国の川開き」が1733年に行われました。
この時に花火師を勤めたのが6代目「鍵屋弥兵衛」という花火師でした。
この時の花火が江戸中で大評判となり鍵屋の名前が広まりました。
その後、鍵屋の7代目清七という花火師が鍵屋から分家して
「玉屋」という花火業者を始めました。
写真素材 フォトライブラリーより
以後、両国の川開きは、上流に玉屋、下流に鍵屋がそれぞれ舟を出し
技を競い合いました
民衆は「たまや〜、かぎや〜」という掛け声を掛け合いながら
花火を鑑賞していたそうです。
それが。。。
今でも「たまや〜、かぎや〜」という掛け声が
当時の名残として受け継がれているのですね
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