基本調味料

☆調味料館☆

当サイトで主に、使用している基本調味料です。


★計量の基準。
カップ１＝２００ｃｃ　大さじ１＝１５ｃｃ　小さじ１＝５ｃｃ
ひとつまみ＝親指、人差し指、中指の３本の指でつまむ量
少々＝親指、人差し指の２本の指でつまむ量
適宜＝お好みで。（必ず味見しながら量を決めてください。）

★使用調味料にについて。
レシピは、無添加、減塩を心がけています。
お醤油は「和泉（有機丸大豆使用）」の有機醤油を基本としています。
その他の調味料も減塩もしくは無添加タイプを使用しています。

一般の濃口醤油を使用する場合は、レシピを若干調節してください。

だし汁、ブイヨン、鶏がらスープなども
化学調味料や保存料を含むものは使用していません。
それら以外をご使用になる場合は、レシピの塩分を加減してください。





完全無添加・天然原料１００％使用（鰹枯本節）
天然無添加だしパック（かつおだし）　
沸騰したお鍋の中に「だしパック」を１袋入れ、３〜５分程度煮込んでから、袋を取り出してください。
取り出す際には、袋を破損しないようにお気をつけ下さい。
１袋でお椀にして４〜５人前の「おだし」が簡単に取れます。




和泉（有機丸大豆使用）
有機丸大豆とミネラル豊富な深層海水塩を使用したまろやかな味です。




天外天塩 木曽路物産
塩辛いだけではなく、ほのかな甘みがあります。素材への浸透がよく、幅広くご利用いただけます。




ブルターニュ産 本物の海塩 【ゲランドの塩】
塩田の水面に最初に浮かぶ小さな白い結晶を
「花びらを摘むように」手作業で収穫した最高品質の
希少な塩です。
フランスの一流シェフも絶賛する幻の塩です。




オーガニック純糖（粉）
ブラジル産有機さとうきび100％使用。
分蜜糖はくせが無く、淡い上品な甘味・
旨味と伸びのある味わいで、
煮物から菓子作り、コーヒー・紅茶にも




食塩無添加和風だし
鰹節から、塩、昆布にいたるまで徹底してこだわった天然だし。
食塩無添加。
遺伝子組み換え原料不使用。
化学調味料、合成保存料、合成甘味料、合成着色料不使用。





創健社 / 中華風だし一番
化学調味料、たん白加水分解物、
合成保存料・甘味料は使用しておりません。
中華料理の要となるだしのうまみを凝縮した料理によく合う万能だしです。
簡単スープとしてそのままお飲みになる場合は１袋当たり250〜300ｃｃのお湯に溶かしてください。




天然熟成無添加味噌

ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ

　

☆ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ☆

こんにちは

何時も、見に来て頂いて本当に有難うございます

（今日の料理は、ラオスに行って見つけて来たわけでは無く
単なる料理名と思ってください。あしからずm(_ _;)m）



ラオス人民民主共和国


今日も、アジアン調味料・食材のお話です

私が、上野に行った時に良く行くアジアン食材を
扱っている『むら珍』さんの食材を参考にしています。
ホームページ　http://www.murachin.com



レモングラス
「香水がや」とも言います。葉や茎は、
レモンに似た香りとやや青臭い香りがして、
若葉や乾燥させた葉などがハーブとして用いられます。
根元は、香りを出すために太い部分を叩きつぶして使います。
青い葉の部分はスープの香りづけに使用します。



プリッキーヌー
ネズミの糞のような」という意味の、長さが2〜3cmの唐辛子です。
タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、
なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、
食べると灼熱地獄が待っています。




えび味噌
中国南部やベタナムでよく使われていて香りが強い調味料です。
鶏肉のから揚げ、フォーなどに使用すると旨みが増します。

　　

バイ・マクルー
東南アジアのハーブの一種。
タイのトムヤムスープでもお馴染みの柑橘系
のさわやかな香りが特徴です。
英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、
日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、
「こぶみかんの葉」と言われます

続きを読む »