［No.100］ 2007/06/03 (Sun) 11：26
夏はやっぱり！ひんやり冷やし中華（胡麻＆醤油）
夏はやっぱり！
ひんやり 冷やし中華（胡麻＆醤油）
大人の塗り絵 脳をいきいきより（落穂拾い）
１２色の色鉛筆で塗りましたぁ〜
なかなか、上手いでしょ（自画自賛）
話は、変わりますが
５℃以下、６０℃以上
これ何か分かりますか？
これは、食品温度管理の基本温度です。
そろそろ、梅雨もやってきます
食中毒の怖い季節も一緒にやってきます
そこで、家庭でも出来る！食中毒から家族を守ろう！
と言う事で・・・
今日は、食品の温度管理についてです。
那須ティディーベアーミュージアム
１、加熱
�［鼠�自体の価値を高め、美味しさを味わう食事にする。
�∋Χ欷�果を高め、食あたりから身体を守る。
加熱温度７５℃、１分以上（Ｏー１５７対策）
暖かい料理は６５℃以上で
玉子にいたっては、加熱温度６４℃です。（サルモネラ菌対策）
２、冷却
調理の過程で、加熱後に冷却。
目的としては、�〆遒蠱屬�した後で再加熱する為に冷却
�⇔篝宿覆箸靴討領箋�
冷却する過程で、粗熱を取る時の問題点は、細菌増殖温度帯（５℃〜
６５℃）を如何に早く通過させるかがポイントです。
方法としては、冷蔵庫冷却（２時間４時間法）
�。牽亜遏腺横院遒泙任鬘音�間
�■横院遏腺機遒泙任鬘柑�間で
氷水冷却（氷をこまめに補充して５℃に落とす）
水道水冷却
常温冷却（非常に時間がかかり、常温帯落ちず危険）
家庭での調理になるので、量も多くなく冷却時間は、あまりかからないと思いますが常温で冷ますのは、これからの季節非常に危険ですので
早く冷まして、早く冷蔵庫に入れる事をお勧めします。
３、冷凍食品
また、冷凍食品の保存温度は−１５℃以下
冷蔵庫解凍は５℃以下
流水解凍は２１℃以下です。
以上の事は、家庭でも十分出来る事ですよね！
意外と家庭での食中毒って多いんですよ
体にやさしくて、安全で、美味しい食事を摂りたいですから
お料理レシピに続きます
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