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［No.133］ 2007/06/30 (Sat) 12：27
韓国ごはんの実力派！お刺身ビビンバ
☆韓国ごはんの実力派！ お刺身ビビンバ☆
韓国ご飯の代表選手のビビンバをアレンジしてみました
刺身ビビンバの決め手は、タレにあり
韓国刺身のタレ（フェのタレ）にニンニク、わさびを加えてみました
混ぜ混ぜしてお召し上がりください
韓国ごはんの実力派！お刺身ビビンバ
ベゴニア
Begonia は、サントドミンゴ島の総督で
植物学に詳しい「Begon ベゴン」さんの
名前にちなんで命名されたそうです
［No.131］ 2007/06/29 (Fri) 12：27
世界三大スープ！トムヤムクン
☆ 世界三大スープ！トムヤムクン☆
〜海老の辛くてすっぱいスープ〜
日本でも、お馴染みのスープ
唐辛子の辛さとライムの酸味が特徴です。
今日は、美味しいダシの出る有頭海老を使いました
ちなみにトムヤムクンとは。。。
茹でる（トム）、ミックスする（ヤム）、えび（クン）、の意味です。
トムヤムクンがガンに効く
世界的に有名な、このトムヤムクンに使われるハーブに抗がん作用があ
ることを、タイ伝統医療研究所が発表したそうです。
トムヤムクンには消化器系腫瘍の成長を抑える効果があり、
それが抗がん効果で知られるベータカロチンやビタミンＣに勝ることが
確認されたそうです
タイの寺院
［No.127］ 2007/06/28 (Thu) 12：29
豚しゃぶ大根サラダ ガーリックソース
☆豚しゃぶ大根サラダ ガーリックソース ☆
特有のにおいは活力の素
にんにく特有のにおいのもとはアリシンという物質です。
これはビタミンＢ1の体内への吸収をよくし、その作用を増加させます。
少なくとも1000年以上前から薬用として栽培されていたとみられます。
にんにくには数々の薬効が認められており、日本では強壮、
強精薬として用いられてきました
今日の料理にピッタリのお皿のご紹介です
【スティル・ドゥ・ヴィ】
「カルダモン」
パトリス・ジュリアンデザイン
シェフ達が愛用する食器の印象を形にした、シンプルかつ
個性が香り立つプレートです
【スティル・ドゥ・ヴィ】について
ライフスタイルコーディネーター パトリス・ジュリアン デザイン。
10年たっても変わらない。。。
いや、手にいれた時以上に愛おしいものこそ
私のライフスタイルにふさわしい
今回、食器のデザインを始める時に流行は一切忘れました。
ライフスタイルにこれらの食器を加えた瞬間
あなたに新しい想像力が生まれることを願ってやみません
良い青空だなぁ〜
［No.129］ 2007/06/27 (Wed) 12：25
アジア香る 海老とオクラの炒めもの
☆アジア香る 海老とオクラの炒めもの☆
今日の料理には
ナンプラーと赤カレーペーストを使います
アジア香るお料理です
タイ料理ファンには、たまらない一品になると思います
オクラの赤ちゃん
名前は英語の「okra」から。
日本語が語源かと思ってました
高さ１ｍ〜２ｍのアオイ科の熱帯性植物です
朝早くハイビスカスに似たクリーム色の花を咲かせますが
午前中のうちにしぼんでしまいます。
その後にできる実（さや）を若いうちに摘んだものがオクラです
赤や黄色のものもあるそうですよ
オクラの栄養価は。。。
ビタミンA、B1、B2、C、ミネラル、カルシウム
カリウムなどが含まれるため、夏ばて防止、便秘・下痢に効く
腸整作用などが期待できます
【スタイルズ】
『オーガニック』（有機的で柔らかな曲線）をテーマにした新しいフォルム。
スクエア，フォルテシリーズとも調和し、自然の温もりと優しさを食卓に運びます。
【スタイルズ】について
ナルミボーンチャイナの特長である温かみのある白色を活かした
シンプルな形と絵柄はあらゆる食卓のシーンに対応できる柔軟性のある
グローバルスタイルな器です。
現代の食生活、食文化に合わせ、使う人のクリエイティブな
コーディネートを可能にするため、布製品、木製品、ガラスなどの他素材も
ラインナップしシンプルな使いやすさにこだわりました。
［No.119］ 2007/06/26 (Tue) 11：23
家庭でできる 本格チャーシュー
☆家庭でできる 本格チャーシュー☆
今日は、豚肉と鶏肉を使った
本格チャーシュー（叉焼）を作ります
ご家庭のグリルで簡単に焼けますので
焼きたてのチャーシューを是非、作ってみてください
熱々の焼きたてチャーシューを
マスタード醤油に付けて食べると格別ですよ
骨付き鶏胸肉のチャーシュー
豚肩ロースのチャーシュー
今日作るチャーシューに欠かせない
調味料 紅南乳 になります
是非、用意して頂きたいです
【男厨】紅南乳とは。。。
豆腐を塩漬けにして発酵させ、ワイン、香辛料、
紅麹（べにこうじ）に漬けた“ザ・中華”な風味をもつ食材です。
独特のマイルドさとコクがあり、豚肉の煮込みや蒸しものなどによく
使います。
［No.128］ 2007/06/25 (Mon) 12：23
いかと大根のやわらか田舎煮
☆いかと大根のやわらか田舎煮☆
最近みょうに田舎暮らしがしてみたい。。。
少々お疲れ気味かな
それとも歳。。。
こんなところで暮らしたら、長生きしそうだぁ
竹皮草履（ぞうり）や竹皮下駄
１枚1枚手で編み上げられる竹皮の履物。
作る職人さんによってピンキリだから
丁寧な職人さんを厳選して作っていただきました
昔、竹の皮は食べ物を包む大切な材料でした
その竹の皮をひとつひとつ丹念に編み上げて作られた
草履を桐下駄に付けた品です。
汗をかいたときのあのいやなべとつきが全くないのが嬉しいですね。
デニムにこの下駄が、とてもオシャレ
［No.126］ 2007/06/24 (Sun) 12：17
鶏キムチ炒め
☆鶏キムチ炒め☆
今日は、居酒屋定番メニューの豚キムチの
鶏肉バージョンです
キムチは発酵食品であり、乳酸菌による健康への効果が期待できます
また、ビタミンも豊富であり、唐辛子のカプサイシンによる
ダイエット効果も期待できますね
キムチは、他の塩漬け食品にくらべても低塩分であり
非常にヘルシーな食品であると言えます
魚谷さんの白菜キムチ（辛口）
食べるだけで健康になるキムチは非常に優れた健康食品です
アルミ 枠付長水石焼釜（フタ付）
釜飯、サムゲタン、その他スープの煮込みに便利です。
●長水石器の特長
1. 吸熱性と保温性に優れており省エネです。
2. 火熱に強く割れにくい。
3. 石器が焼、煮物の旨みを逃がさないので、ミネラル効果抜です。
［No.130］ 2007/06/23 (Sat) 12：26
天然塩で食す！ヘルシー温野菜
☆天然塩で食す！ヘルシー温野菜☆
新鮮野菜を前にして、サラダでいくか
炒めるでいくか。。。
な〜んて悩む暇があったら茹でてしまえぇ〜
美味しい新鮮野菜なら、塩とオリーブオイルだけで
十分美味しく頂けます
野菜本来の甘味、歯ごたえ
余分な糖分を摂らなくてすみますよ。
ただ、シンプルな料理だけに調味料はこだわりたいかも。。。
今日は、私が普段使っていますゲランドの塩を紹介します
塩の旨みと言うか、甘味と言うか
美味しい塩です。
シンプルな料理には必ず使っています
精製しない天然の、『本当の塩』
写真後方の女性が表面に浮かぶ「塩の花（フルールドセル）」＝【海の果実】を丁寧に
手ですくうように採取しています。
その量は通常の「あら塩」の10分の1から20分の1
程度で、純度も高く味もまろやかなためとても高価なものだそうです
これがフランス
のグラン・シェフたちが賞賛する塩【海の果実】です
そして手前の男性が収穫しているのが「あら塩」です。あら塩の方も塩田の底を傷つけ
ないように、丁寧に塩が集められます
ブルターニュ産 本物の海塩 【ゲランドの塩】
塩田の水面に最初に浮かぶ小さな白い結晶を
「花びらを摘むように」手作業で収穫した最高品質の
希少な塩です。
フランスの一流シェフも絶賛する幻の塩です。
［No.122］ 2007/06/22 (Fri) 12：47
にんにくの芽ともやし炒め
☆専門店の味を家庭で作る☆
にんにくの芽ともやし炒め
今日の料理のポイントは、家庭の火力で
シャキっと作るです
炒める前に、油と塩の入ったお湯（沸点を上げる事が出来ます）
でサッと茹でる事で炒める時間を短く出来る為
野菜がシャキっと出来上がります
【唐子】
エビチリ、チンジャウロースー、唐揚げ・・・
何をのせるかも楽しみのひとつ
【唐子】について
家庭で作る中華も、かわいい唐子模様の食器でいただけば
本格中華料理へと早変り。
親しい仲間が集まって、飲茶パーティーも楽しめます。
豪華絢爛な大殿 『忠烈祠』
1969年に竣工された忠烈祠は、大門、中央広場、鐘楼、鼓楼
山門、大殿、文烈士祠、武烈士祠で構成されています。
大門、広場、山門は、白い石がベースのシンプルなデザインで、
静かで神聖な雰囲気が漂っています。
これとは対照的に大殿や鐘楼は、中国宮殿様式を採用。
赤い柱と豪華絢爛な彫刻が印象的で
北京の紫禁城がモデルとなっているそうです。
この華やかさは英霊を祀る場に不釣合いでは？と
思う人もいるかもしれませんが、あくまでも荘厳な空気が漂い
人を無口にさせる力がこの空間に確かに存在しています。
［No.124］ 2007/06/21 (Thu) 12：25
おふくろの味 肉じゃが
☆ おふくろの味 肉じゃが ☆
特に、和食の基本を踏まえた煮物には
どこかホッとする味わいが。。。
癒し系のおかずを一品押さえておくとカンペキです
癒し系の代表選手は、おふくろの味
肉じゃがですね
織部面取角鉢（大鉢と小鉢）
内側とは対照的に、外側に見える削り模様と細かな布目
その手仕事らしい雰囲気が、内側の緊張感を優しく和らげています
和洋中、様々なテーブルコーディネートにお薦めできる角鉢です
この織部面取角鉢は、上の左写真ように、少し明るいテーブルでは
鮮やかな緑、それも所々茶色や濃紺の形容しがたいほどの美しい模様が
現れる品もあります
上の右写真ように通常の明るさではシックな深緑
食材の美しさが際立ちます
［No.125］ 2007/06/20 (Wed) 12：25
食物繊維たっぷり 牛蒡のヨーグルトサラダ
☆食物繊維たっぷり 牛蒡の ヨーグルトサラダ☆
木の根を食べている!?
ごぼうはユーラシア大陸の北部に広く野生しています。
すでに10世紀以前に、中国から薬草として渡来していたといわれます。
ごぼうを栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけみたいです
シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが欧米人の好みには
あわないようで、「日本人は木の根を食べている」と驚くとか。。。
あざみに似たごぼうの花
「ごぼうは肥料でなく土でつくる」といわれるほど
通気性、保水性などの土の良し悪しが品質を大きく左右します。
連作をきらい、同じ畑では３年に１度しかつくれないなど
姿に似ず繊細な作物のようです。
ごぼうの保存方法
ごぼうは乾燥すると硬くなり、うま味や香りがなくなってしまいます。
泥つきごぼうは新聞紙につつんで冷暗所へ、傷が無ければ２週間
くらいは保存できますが、乾燥しないうちに早めに使い切って下さい。
洗いごぼうや新ごぼうの保存は、湿度を保つためにラップで包んで
冷蔵庫の野菜室へ、２〜３日で使って下さい。
赤絵花中鉢
〜 淡い色使いに 思わずうっとり 〜
まるで水彩画を見るような控えめな「赤」
大胆な牡丹をモチーフにした絵模様・・・
お料理は不得意な器かと思いきや、ご覧の通りなかなか良い感じですね。
手のひらに乗せて指先で叩くとカンという良い響き
そして持ったときの薄さと軽い感触（約250ｇ）が
その繊細な絵とあいまって、言葉ではとても言い表せない
不思議な魅力を感じさせてくれます
普通のお料理を特別にしてくれる・・・そんな鉢です
［No.121］ 2007/06/19 (Tue) 12：18
蛸とセロリのカルパッチョ ハノイ風仕立て
☆蛸とセロリのカルパッチョ ハノイ風仕立て☆
ハノイは、東南アジア、インドシナ半島のベトナム
北部に位置する同国の首都です。
国内の工業の中心地で、農産物の集散地ともなっています。
また、一柱寺など史跡も多いことでも有名です。
ハノイ ホーチミンの家
ホー・チ・ミンさんとは。。。
植民地時代からベトナム戦争時代までベトナム革命を指導した人物。
ベトナム民主共和国初代大統領（国家主席）。
現在のベトナム共産主義政権でも建国の偉人として尊崇を集めています。
ホー・チ・ミンは、腐敗・汚職に無縁で、禁欲的で無私な指導者であ
り、自らが個人崇拝の対象になることを嫌っていました。
その慈愛に満ちた飄々たる風貌で民衆に愛され、晩年は国民から
「ホーおじさん」と呼ばれ親しまれたそうです
どこかの国の政治家さんとは
どうやら違うようです
パレットタイプのプレート
パレットをモチーフにしたプレートです
ケーキなど、デザートをのせると
お洒落なおもてなしが 出来ちゃいます
［No.120］ 2007/06/18 (Mon) 12：07
ハリハリお肌の韮キムチ和え
☆ハリハリお肌の韮キムチ和え☆
韮の花
韮は。。。
ベータ・カロチンやビタミンA、C、ミネラルに豊富で
匂い成分のアリシンがビタミンB1と結合し、その吸収を良くして
代謝機能を高めるので、お肌にとても良い食べ物です
「季節の花 ３００」
独特の臭気があることから
「においきらう」（香嫌）
これが「にら」に変化したとも…
また、美味であることから「みら」（美辣）
これが「にら」に変化したともいわれています
魚谷さんの白菜キムチ（辛口）
旨みがあふれる手作り白菜キムチです。
原料野菜の甘みと旨み、さっぱりとした深みのある辛さとコクに
厳選された食材と、ひとつひとつに「魚谷キムチのもうひと手間」を
かけているからこそ、口に入れた瞬間「いつものキムチと違う！おいしい！」
と感じていただけると思います
［No.123］ 2007/06/17 (Sun) 12：43
韓国のストリートフード 韓流とりの唐揚げ
☆韓国のストリートフード☆
韓流とりの唐揚げ
今日は、韓国の鶏の唐揚げを作ります。
甘くて、ピリ辛のタレとピーナッツと胡麻が
見事にマッチした唐揚げです
韓国では、蛸の唐揚げなどにも、ピリ辛のタレを絡ませて
食べるようです
これからの季節の
にピッタリのお料理です
夜が訪れると活気が増す南大門市場 (ナンデムンシジャン)
夜から翌朝まで開かれる市場なので、屋台も日が暮れはじめると
営業を始めます
買い物の途中で空腹を満たすために訪れる
ショッピング客がほとんどですが、近くに勤務する
サラリーマンたちが帰りに一杯飲む場所でもあり
一坪足らずの屋台には本当に何でも揃っています
韓国の代表的なストリート・フードであるトッポッキ、
チヂミはもちろんのこと、のり巻き、チャプチェなどの
食事になる料理から、多彩な魚介類などのお酒のおつまみも
いっぱいです
［No.118］ 2007/06/16 (Sat) 12：14
鮪のタルタル丼 アジアンスタイル
☆鮪のタルタル丼 アジアンスタイル☆
ユリ
中国と日本は百合の宝庫といわれています
欧米では百合は格別に好まれ、日本の百合を外国に
紹介したのは江戸末期に来たシーボルトですが
持ち帰った百合の球根が、ロンドンでは
高値で競売されたらしいですよ
織部けずりフリーカップ （めし丼）
ご飯１杯分だけ食べたいときに
ちょっと贅沢な気分でいかが
女性の方から、ご飯は一杯分だけでよいから小さな器が欲しい
とのお声を大変よくお聞きします。
丼と言うにはかなり小ぶりですが上の写真のような使い方もできます
酒席のご飯の器にはちょうど良い大きさですね
是非お薦めです
［No.138］ 2007/06/15 (Fri) 18：10
基本調味料
☆調味料館☆
当サイトで主に、使用している基本調味料です。
★計量の基準。
カップ１＝２００ｃｃ 大さじ１＝１５ｃｃ 小さじ１＝５ｃｃ
ひとつまみ＝親指、人差し指、中指の３本の指でつまむ量
少々＝親指、人差し指の２本の指でつまむ量
適宜＝お好みで。（必ず味見しながら量を決めてください。）
★使用調味料にについて。
レシピは、無添加、減塩を心がけています。
お醤油は「和泉（有機丸大豆使用）」の有機醤油を基本としています。
その他の調味料も減塩もしくは無添加タイプを使用しています。
一般の濃口醤油を使用する場合は、レシピを若干調節してください。
だし汁、ブイヨン、鶏がらスープなども
化学調味料や保存料を含むものは使用していません。
それら以外をご使用になる場合は、レシピの塩分を加減してください。
完全無添加・天然原料１００％使用（鰹枯本節）
天然無添加だしパック（かつおだし）
沸騰したお鍋の中に「だしパック」を１袋入れ、３〜５分程度煮込んでから、袋を取り出してください。
取り出す際には、袋を破損しないようにお気をつけ下さい。
１袋でお椀にして４〜５人前の「おだし」が簡単に取れます。
和泉（有機丸大豆使用）
有機丸大豆とミネラル豊富な深層海水塩を使用したまろやかな味です。
天外天塩 木曽路物産
塩辛いだけではなく、ほのかな甘みがあります。素材への浸透がよく、幅広くご利用いただけます。
ブルターニュ産 本物の海塩 【ゲランドの塩】
塩田の水面に最初に浮かぶ小さな白い結晶を
「花びらを摘むように」手作業で収穫した最高品質の
希少な塩です。
フランスの一流シェフも絶賛する幻の塩です。
オーガニック純糖（粉）
ブラジル産有機さとうきび100％使用。
分蜜糖はくせが無く、淡い上品な甘味・
旨味と伸びのある味わいで、
煮物から菓子作り、コーヒー・紅茶にも
食塩無添加和風だし
鰹節から、塩、昆布にいたるまで徹底してこだわった天然だし。
食塩無添加。
遺伝子組み換え原料不使用。
化学調味料、合成保存料、合成甘味料、合成着色料不使用。
創健社 / 中華風だし一番
化学調味料、たん白加水分解物、
合成保存料・甘味料は使用しておりません。
中華料理の要となるだしのうまみを凝縮した料理によく合う万能だしです。
簡単スープとしてそのままお飲みになる場合は１袋当たり250〜300ｃｃのお湯に溶かしてください。
天然熟成無添加味噌
［No.117］ 2007/06/15 (Fri) 12：09
ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ
☆ラオスで見つけた！アジアンハンバーグ☆
こんにちは
何時も、見に来て頂いて本当に有難うございます
（今日の料理は、ラオスに行って見つけて来たわけでは無く
単なる料理名と思ってください。あしからずm(_ _;)m）
ラオス人民民主共和国
今日も、アジアン調味料・食材のお話です
私が、上野に行った時に良く行くアジアン食材を
扱っている『むら珍』さんの食材を参考にしています。
ホームページ http://www.murachin.com
レモングラス
「香水がや」とも言います。葉や茎は、
レモンに似た香りとやや青臭い香りがして、
若葉や乾燥させた葉などがハーブとして用いられます。
根元は、香りを出すために太い部分を叩きつぶして使います。
青い葉の部分はスープの香りづけに使用します。
プリッキーヌー
ネズミの糞のような」という意味の、長さが2〜3cmの唐辛子です。
タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、
なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、
食べると灼熱地獄が待っています。
えび味噌
中国南部やベタナムでよく使われていて香りが強い調味料です。
鶏肉のから揚げ、フォーなどに使用すると旨みが増します。
バイ・マクルー
東南アジアのハーブの一種。
タイのトムヤムスープでもお馴染みの柑橘系
のさわやかな香りが特徴です。
英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、
日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、
「こぶみかんの葉」と言われます
［No.116］ 2007/06/14 (Thu) 12：34
チンゲン菜のタイ風炒め
☆チンゲン菜のタイ風炒め☆
今日は、アジアの調味料をご紹介します
今では、チリソース、ナンプラーは皆さん
ご存知だと思いますが参考までに。。。
これから、少しづつアジアの調味料と食材を
紹介していこうと思っています
チリソース
赤唐辛子、砂糖、食酢、塩、にんにくを
原料としたタイのソースです。
辛味と、にんにくの香りが強いのが特徴で、
揚げ物のタレとして用いられたり、その他、
炒めものや麪料理、御飯物の調味料としても使用されます。
ナムプラー
タイで用いられる魚醤油でタイ料理には必須の調味料です。
同様のものとして、日本のしょっつる（秋田）、
いしる（金沢）、いなかごしょうゆ（香川）、
ベトナムのニョクナムなどが挙げられます。
質の良いものほど、色が薄く透明度が高くなります。
タオチオ
大豆を原料とした調味料です。中に大豆の粒がたくさん
入っているのが特徴で、味噌を薄めたような感じがします。
炒めものや御飯もののタレなどに使用します。
［No.115］ 2007/06/13 (Wed) 12：13
韓流 あさりの茶碗蒸し
☆韓流 あさりの茶碗蒸し☆
体にやさしいハーブのお話
チャイブ
別名 「西洋浅葱（せいようあさつき）」
可愛らしいネギ坊主じゃないですか
このチャイブ
葉や、茎、地下茎を刻んで、
薬味や、シチューやサラダなどの香辛料とされます
ほぼ、薬味ねぎだと思ってください。
チャイブは１年目には花は咲きません
実はチャイブは２年目の苗じゃないと花は咲かないらしいのです
何故なのでしょう
なんとも、不思議です
「季節の花 ３００」より
良く分かりませんが、ハーブの花は
可愛い花が多いですね
ボリジ
別名「スターフラワー」
ボリジも、なんとも可愛い花です
このボリジ。。。
種子から抽出されるボリジ油は
湿疹や皮膚病に効果があります。
マッサージオイルや化粧クリームなどに利用されてるそうです
葉と花は浴剤に用いられ、皮膚を柔らかく清潔に
心身のリラックス効果が得られるそうですよ
［No.112］ 2007/06/12 (Tue) 11：31
厚揚げで作る簡単白和え
☆厚揚げで作る簡単白和え☆
いよいよ、本格的な紫陽花の季節ですね
もう随分、見かけられるようになってきました
鎌倉 明月院
別名「アジサイ寺」
６月にはアジサイが寺全域に咲き乱れると言われ
境内はアジサイずくしです
境内には、なんと
約２５００株も植えられているそうです
八割から九割が日本古来からの品種の≪姫あじさい≫です。
明月院では意図的に青色を中心にしているみたいですよ
［No.111］ 2007/06/11 (Mon) 12：05
鶏のから揚げネギソース 油淋鶏（ユーリンチー）
をクリック［No.110］ 2007/06/10 (Sun) 11：22
ひんやり？熱々？ピリ辛ジャージャン麺
☆ひんやり？熱々？ピリ辛ジャージャン麺☆
私の、大好きな料理の一つです
無性に食べたくなる時があるんです
北京で最も食べられている麺料理のひとつです
日本では、ピリ辛のものが炸醤麺（ザージャンメン）
として紹介されていますが…
本来は、まったく辛くなくて
甜麺醤を効かせた甘めの味噌に肉が入ったあんを作り
それを手打ち麺に絡めて食べるんですよ
でも私は、ピリ辛い炸醤麺が好きですけど
南国夜店
こんな屋台の立ち並ぶ所で食べたら
いっそう美味しさが増すんでしょうね
［No.109］ 2007/06/09 (Sat) 12：21
インドネシアの定番料理 本格ナシゴレン
インドネシアの定番料理
本格ナシゴレン
先日、和風アレンジのナシゴレンを作りましたが
今日は、アジアン料理の定番
本格的なインドネシアのナシゴレンを作ります
バリ島のプルメリア
ハワイでは「レイ（首飾り）」や「コサージュ」
などによく使われるます
黄色や白の花もきれいです
甘い香りでエキゾチックな南国の花って感じですね
Plumeria（プルメリア）は、
フランスの植物学者「プルミエさん」の名前から・・・
極楽鳥花
バリ島のケチャック・ダンス
ケチャック・ダンスは
猿に扮した数十人の男性グループの中で
王女が魔王にさらわれ
助け出されるまでの物語が演じられます
"チャッ、チャッ、チャッ"というコーラスは、
とても有名なシーンです
幻想的な世界と物語終盤に炎の上を走る
クライマックスが見ものです
［No.108］ 2007/06/08 (Fri) 12：21
大豆の五目煮 マクロビオティック仕立て
☆大豆の五目煮 マクロビオティック仕立て☆
田舎の写真でも見て
のぉ〜んびり。。。しましょうか
いいですねぇ〜
落ち着きますねぇ
こんな、田舎があったらいいのにな
大豆の五目煮 マクロビオティック仕立て
織部面取角鉢（大鉢と小鉢）
内側とは対照的に、外側に見える削り模様と細かな布目
その手仕事らしい雰囲気が、内側の緊張感を優しく和らげています
和洋中、様々なテーブルコーディネートにお薦めできる角鉢です
この織部面取角鉢は、上の左写真ように、少し明るいテーブルでは
鮮やかな緑、それも所々茶色や濃紺の形容しがたいほどの美しい模様が
現れる品もあります。
上の右写真ように通常の明るさではシックな深緑。
食材の美しさが際立ちます。
［No.84］ 2007/06/08 (Fri) 10：51
父の日に贈るものは…
父の日は、いつから始まったの？
6月第3日曜日が『父の日』と呼ばれるようになったのは
『母の日』がアメリカ合衆国ではじまった1908年の翌年
母の日ができたことを知ったワシントン州に住む
『ジョン・ブルース・ドット夫人』が、翌1909年
「母の日があって父の日が無いのはおかしい。うん、確かにおかしい。
父の日もつくって下さい。」と、『牧師協会』へ嘆願したのがきっかけとか…
そうだったのかぁ
ふむふむ
母の日のプレゼントと父の日のプレゼント
選ぶのって、どっちが難しいですか？
父の日のプレゼントって
ベルト、ハンカチ、ネクタイ、靴下…
なんか、いつもと一緒。
たまには、意外性なプレゼントは、いかがな物かと
日本経済新聞 「NIKKEI プラス１」 （2007年3月24日発行）に
お役立ちグッズ として掲載された 浅漬鉢 です！
塩分を自分の好みでコントロール
漬物を楽しむ父の日おすすめギフト
男性でもお料理する人、増えていますね。
何だかんだと
言いながらも始めてみるとハマってしまう男料理。
まずは野菜のザク切りと適当な塩分で自分流のお漬物を
作って楽しんでもらってみてはいかがでしょう
キーワードは「サラダ感覚のお漬物」。
ご飯のお供に漬物がちょこっとあるとうれしい、
日本人なら誰でも思うはず。
冷蔵庫にある余ったお野菜でささっと・・・
サラダ感覚で簡単に浅漬を作ることのできる器です。
手作りガラスの浅漬鉢はテーブルを涼しげに演出します。
ココがおすすめ！
１．そのまま食卓へ
見た目が十分だから、冷蔵庫からそのまま食卓へ
２．衛生的
プラスティックなどに比べてガラス素材はキズがつきにくいので、臭いもつきにくく、衛生的。
※浅漬けを美味しく作るポイントを書いたミニ説明書入。
おとうさん、これ貰って作ってくれるかなぁ
6月第3日曜日が『父の日』と呼ばれるようになったのは
『母の日』がアメリカ合衆国ではじまった1908年の翌年
母の日ができたことを知ったワシントン州に住む
『ジョン・ブルース・ドット夫人』が、翌1909年
「母の日があって父の日が無いのはおかしい。うん、確かにおかしい。
父の日もつくって下さい。」と、『牧師協会』へ嘆願したのがきっかけとか…
そうだったのかぁ
ふむふむ母の日のプレゼントと父の日のプレゼント
選ぶのって、どっちが難しいですか？
父の日のプレゼントって
ベルト、ハンカチ、ネクタイ、靴下…
なんか、いつもと一緒。
たまには、意外性なプレゼントは、いかがな物かと
日本経済新聞 「NIKKEI プラス１」 （2007年3月24日発行）に
お役立ちグッズ として掲載された 浅漬鉢 です！
塩分を自分の好みでコントロール
漬物を楽しむ父の日おすすめギフト
男性でもお料理する人、増えていますね。
何だかんだと
言いながらも始めてみるとハマってしまう男料理。
まずは野菜のザク切りと適当な塩分で自分流のお漬物を
作って楽しんでもらってみてはいかがでしょう
キーワードは「サラダ感覚のお漬物」。
ご飯のお供に漬物がちょこっとあるとうれしい、
日本人なら誰でも思うはず。
冷蔵庫にある余ったお野菜でささっと・・・
サラダ感覚で簡単に浅漬を作ることのできる器です。
手作りガラスの浅漬鉢はテーブルを涼しげに演出します。
ココがおすすめ！
１．そのまま食卓へ
見た目が十分だから、冷蔵庫からそのまま食卓へ
２．衛生的
プラスティックなどに比べてガラス素材はキズがつきにくいので、臭いもつきにくく、衛生的。
※浅漬けを美味しく作るポイントを書いたミニ説明書入。
おとうさん、これ貰って作ってくれるかなぁ
［No.107］ 2007/06/07 (Thu) 11：19
はりきりポパイの豆腐サラダ
答え
３番です。
ちなみに、１番がゴーヤの花 ２番がオクラの花です
☆はりきりポパイの豆腐サラダ☆
ハーブのお話
サフラン
めしべを乾燥させて香辛料に用います
水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため
料理の色付けをする際に良く使われます。
あの
ブイヤベース、パエリェやサフランライスには欠かせません
めしべは、生薬としても使用され、鎮静、鎮痛、通経作用があります
リラックス効果あるという事で、カモミールは
花から精油を抽出してアロマテラピーにも良く用いてます
カモミール
カモミールは、薬草として健胃剤・発汗剤・消炎剤
婦人病の薬などに用いられていたそうです
安眠の薬とも言われ、乾燥した花にお湯を注ぎ、降り出したものを
飲むと、リラックスしてよく眠れると言われています
カモミール・ティーでも飲んで
リラックス。。。〜 リラックス。。。〜
…。…。…。
３番です。
ちなみに、１番がゴーヤの花 ２番がオクラの花です
☆はりきりポパイの豆腐サラダ☆
ハーブのお話
サフラン
めしべを乾燥させて香辛料に用います
水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため
料理の色付けをする際に良く使われます。
あの
ブイヤベース、パエリェやサフランライスには欠かせません
めしべは、生薬としても使用され、鎮静、鎮痛、通経作用があります
リラックス効果あるという事で、カモミールは
花から精油を抽出してアロマテラピーにも良く用いてます
カモミール
カモミールは、薬草として健胃剤・発汗剤・消炎剤
婦人病の薬などに用いられていたそうです
安眠の薬とも言われ、乾燥した花にお湯を注ぎ、降り出したものを
飲むと、リラックスしてよく眠れると言われています
カモミール・ティーでも飲んで
リラックス。。。〜 リラックス。。。〜
…。…。…。［No.106］ 2007/06/06 (Wed) 12：13
切干大根のアジアなオムレツ
☆切干大根のアジアなオムレツ☆
ハーブのお話
ルッコラ
英名「ロケット（rocket）」
古代ローマ帝国の時代には、ほれ薬の効果があると信じられ、
栽培されてきたみたいですよ
どうです…
好きな彼や彼女に食べさせてみては
栄養分としてはカルシウム・鉄分・ビタミンCが豊富で
イタリアンには、欠かせない食材のひとつですね
ミントは、小さい花がいっぱい段々になって咲きます
ミント
別名 「西洋薄荷（せいようはっか）」
ミントには、いろいろ種類があります
「ペパーミント」「アップルミント」、
「パイナップルミント」などなど。。。
ペパーミント系は香りが強く、メントールの含有量も多いので
チューインガムやキャンディに多く用いられます
スペアミント系の香りは比較的弱く、甘い香りがあります。
チューインガムなどにも用いられますが、歯磨き粉などに
用いられることのほうが多いようです
漢方薬としても用いられ清涼、解熱、発汗、健胃などに効果あるようです。
お料理レシピに続きます
［No.105］ 2007/06/05 (Tue) 12：25
たっぷり野菜のパリパリ揚げ春巻き
☆たっぷり野菜のパリパリ揚げ 春巻き☆
今日は、ハーブの花です
アメジストセージ
消化や殺菌、精神安定に効くといわれ
万能の薬草として古くから用いられたそうです
花をつける直前のセージは最も効果が高いといわれています
全体がベルベット状の毛で覆われていて、可愛い赤紫色の花をつけます。
セージは、肉などの油っぽい食事の後
セージのお茶を飲むと胸焼けがよくなりますよ
肉料理の中で利用しても、同様の効果があります
ローズマリー
ローズマリーは、ポリフェノールが非常に多く含まれています
炎症抑制効果もあり、欧州では関節炎の医薬としても使用されているそうです。
ロズマリン酸には、花粉症の症状を和らげる作用もあるそうで
料理にいっぱい使ったら効きますかね
しかも
記憶力を改善する作用があるとされ、頭も良くなるかも・・・
消臭効果や殺菌作用があり、肉の鮮度を長持ちさせることから
肉料理に良く使われます。
ローズマリーもアメジストセージも
万能なハーブのひとつですね
お勧めの
トレンドグラス・ティーウェアです
ゆっくりと美味しいお茶の時間を楽しみたい・・・
そんなティータイムにぴったりのティーウェアです
お茶の色・アロマを十分に楽しむことのできるティーカップ＆ソーサー
お茶やハーブティーが大好きな方に、おすすめです
ゆったりとした、ひと時を・・・
お料理レシピに続きます
［No.104］ 2007/06/04 (Mon) 11：22
美食タイ国の激旨豚串焼き（サテー）
☆美食タイ国の激旨豚串焼き（サテー ）☆
さぁ海の中の散歩に行きますよぉ〜
フエダイがいましたぁ
暖かい南の海の魚ですが、伊豆にもフエダイはやってきます
水温が下がると死んじゃうけど。。。
でも、そんな儚い運命を背負ったフエダイの1匹1匹が
南の海の群とは違う輝きを放っています
クラゲ（海月）の泳ぎって見てて和みませんか
ぷかぁ〜ぷか〜って。。。のぉ〜んびりぃ。。。
ちなみに江ノ島水族館は、くらげの常設展示に世界で初めて
成功した水族館なんだよ
江ノ島って場所も良いんだけど、新しくなる前のこの水族館
いい感じで古びていて好きだったなぁ
ぷかぁ〜ぷか〜って。。。のぉ〜んびりぃ。。。
１年の内で食中毒が、１番怖い季節がやって来ます
たかが、食中毒では済まされない事も多々あります。
ちょっとだけ、お勉強していってください
体にやさしい、安全な食事を家族に作ってあげてくださいね
細菌性食中毒の予防
細菌性食中毒とは
食品の中で増えた食中毒菌や食中毒菌が産生した毒素を食べる事でおきます。
食中毒菌が増えても、食品の外見、臭いには変化がおこりません。
主な症状は、腹痛、下痢、吐き気、おう吐などや発熱、頭痛などです。
細菌性食中毒の予防の３原則
細菌をつけない（清潔、洗浄）
食中毒を起こす細菌は、魚、肉、野菜などの食品に付着しています。
この食中毒菌が手指や調理器具などを介してた他の食品を汚染して
食中毒の原因のなります。
ですから、手洗い、調理器具の洗浄と消毒が大事になります。
細菌を増やさない（迅速、冷却）
食品に食中毒菌が付着しても食中毒を起こす菌量まで増えなければ
食中毒にはなりません。
食品に付いた菌は、時間の経過とともに増えるので、調理は迅速に
し、調理後は早く食べる事が大切です。
また、細菌は１０℃以下では増え難くなるので冷蔵庫保管をする事です。
細菌をやっつける（加熱、殺菌）
一般的に、食中毒菌は熱に弱く、食品に細菌が付いていても加熱すれば
死んでしまいます。
加熱は最も効果的な方法ですが、過熱が不十分だと食中毒菌が生き残り
食中毒が発生する例が多いそうなので注意が必要です。
また、使用した調理器具は洗浄した後、熱湯や塩素剤などで消毒
する事が大切です。
お料理レシピに続きます
［No.100］ 2007/06/03 (Sun) 11：26
夏はやっぱり！ひんやり冷やし中華（胡麻＆醤油）
夏はやっぱり！
ひんやり 冷やし中華（胡麻＆醤油）
大人の塗り絵 脳をいきいきより（落穂拾い）
１２色の色鉛筆で塗りましたぁ〜
なかなか、上手いでしょ（自画自賛）
話は、変わりますが
５℃以下、６０℃以上
これ何か分かりますか？
これは、食品温度管理の基本温度です。
そろそろ、梅雨もやってきます
食中毒の怖い季節も一緒にやってきます
そこで、家庭でも出来る！食中毒から家族を守ろう！
と言う事で・・・
今日は、食品の温度管理についてです。
那須ティディーベアーミュージアム
１、加熱
�［鼠�自体の価値を高め、美味しさを味わう食事にする。
�∋Χ欷�果を高め、食あたりから身体を守る。
加熱温度７５℃、１分以上（Ｏー１５７対策）
暖かい料理は６５℃以上で
玉子にいたっては、加熱温度６４℃です。（サルモネラ菌対策）
２、冷却
調理の過程で、加熱後に冷却。
目的としては、�〆遒蠱屬�した後で再加熱する為に冷却
�⇔篝宿覆箸靴討領箋�
冷却する過程で、粗熱を取る時の問題点は、細菌増殖温度帯（５℃〜
６５℃）を如何に早く通過させるかがポイントです。
方法としては、冷蔵庫冷却（２時間４時間法）
�。牽亜遏腺横院遒泙任鬘音�間
�■横院遏腺機遒泙任鬘柑�間で
氷水冷却（氷をこまめに補充して５℃に落とす）
水道水冷却
常温冷却（非常に時間がかかり、常温帯落ちず危険）
家庭での調理になるので、量も多くなく冷却時間は、あまりかからないと思いますが常温で冷ますのは、これからの季節非常に危険ですので
早く冷まして、早く冷蔵庫に入れる事をお勧めします。
３、冷凍食品
また、冷凍食品の保存温度は−１５℃以下
冷蔵庫解凍は５℃以下
流水解凍は２１℃以下です。
以上の事は、家庭でも十分出来る事ですよね！
意外と家庭での食中毒って多いんですよ
体にやさしくて、安全で、美味しい食事を摂りたいですから
お料理レシピに続きます
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