アジアの調味料館

☆アジアの調味料館☆

アジアン調味料と食材を集めてみました。

簡単な説明も載せてますので参考にして下さい。


レモングラス
「香水がや」とも言います。葉や茎は、
レモンに似た香りとやや青臭い香りがして、
若葉や乾燥させた葉などがハーブとして用いられます。
根元は、香りを出すために太い部分を叩きつぶして使います。
青い葉の部分はスープの香りづけに使用します。



プリッキーヌー
ネズミの糞のような」という意味の、長さが2〜3cmの唐辛子です。
タイでは唐辛子のことをプリックと言い多くの種類がありますが、
なかでもプリッキーヌーは辛さが特に強烈で、
食べると灼熱地獄が待っています。




えび味噌
中国南部やベタナムでよく使われていて香りが強い調味料です。
鶏肉のから揚げ、フォーなどに使用すると旨みが増します。

　　

バイ・マクルー
東南アジアのハーブの一種。
タイのトムヤムスープでもお馴染みの柑橘系
のさわやかな香りが特徴です。
英語では、「カフリライムリーフ」と呼ばれ、
日本では、果実全体にある深いひだがコブのように見えるので、
「こぶみかんの葉」と言われます



トムヤムペースト
このペーストにはハーブ類が混ぜてあるので、具とナンプラーがあれば
簡単にトムヤムクンが作れるようになっています。
タイでも人気のある製品です。



ナムプリック・パオ
チリ・イン・オイルとも呼ばれます。
干しエビ・玉ねぎ・ニンニク・唐辛子などを油で炒め
砂糖・塩を混ぜて作ります。
トムヤムスープの味付けによく使われます。
また、エビやカニなどをこれで炒めれば、簡単にチリソース
炒めを作ることができます。




ナム・チム・ガイ
原料はチリソースと同じですが、チリソースに比べ砂糖と酢の割合が高く、酸味と甘味が強くなっています。
「スウィートチリソース」と呼ばれることもあり、春巻きやタイ式さつまあげなどの揚げ物や肉料理、焼き物のタレとして用いられます。





カレーペースト
このペーストとココナッツミルク、肉、野菜
などの材料を揃えれば、簡単にタイカレーが
作れるようになっています。
レッド、グリーン、イエローなどのカレーペースト
がありますが、特にレッドカレーペーストは
カレー以外にも炒め物などの調味料として利用されます。



ココナッツミルク
ココナッツの胚乳を細かくしたものに熱湯を加えて搾った汁です。
タイでは「マプラーオ」と言います。
カレーの煮込みに使ったり、料理の仕上げや
お菓子作りなどに使用します。



チリソース
赤唐辛子、砂糖、食酢、塩、にんにくを
原料としたタイのソースです。
辛味と、にんにくの香りが強いのが特徴で、
揚げ物のタレとして用いられたり、その他、
炒めものや麪料理、御飯物の調味料としても使用されます。


　
ナムプラー
タイで用いられる魚醤油でタイ料理には必須の調味料です。
同様のものとして、日本のしょっつる（秋田）、
いしる（金沢）、いなかごしょうゆ（香川）、
ベトナムのニョクナムなどが挙げられます。
質の良いものほど、色が薄く透明度が高くなります。



タオチオ
大豆を原料とした調味料です。中に大豆の粒がたくさん
入っているのが特徴で、味噌を薄めたような感じがします。
炒めものや御飯もののタレなどに使用します。　　　　



シーズニングソース
大豆から作られる調味料。料理に旨みやコクを出す材料として、とりわけ、炒めものによく使われます。フレーバー・ソース、マギーソースとも呼ばれます。



シーユー・カオ
大豆から作るタイの醤油で、薄口醤油に相当します。つけだれとして使うのではなく、もっぱら炒めものや煮物などの味つけに使用します。ただし、ナンプラーほど頻繁には使用されません。




カー
ショウガ科の植物。香辛料の一種で、日本では「南姜(なんきょう)」といいます。ショウガに似ていますが、より香りが強く、「芳香ショウガ」とも言います。トムヤムクンの香りづけなどの為に、根の部分を皮を厚く剥いてから薄く切って用いたりします



干しえび
小エビを塩茹でして乾燥させました。野菜料理やあんかけ、スープになどに最適です。戻し汁もスープの隠し味としてご使用いただけます。着色料は使用せず、自然の色合いにこだわりました。



オイスターソース
生牡蠣を塩漬けにしたものを発酵させ、醸成した汁を漉して作ります。独特のコクと旨味は、糖分と豊富に含まれるアミノ酸によるもの。中国料理の隠し味として欠かせないもので、このひとさじが味に奥行きを出してくれます。王道の使い方は、芯のある野菜や、牛肉の炒めもの。あんかけや煮物にも欠かせません。



クエティオ(ビーフン）
米が原料の乾麺です。太さにより3種類に分けられます。細麺がセンミー、中太麺がセンレック、幅広麺がセンヤイです。これら3つの麺を総称して「クエティオ」と呼び、タイの麺の代表的存在となっています。


　　
プリッキーファー
長さが6〜7cmの唐辛子です。プリッキーファーには赤、黄色、緑などの色がありますが、総じて辛味は弱く、料理に色取りを添えるために使われたりします。代用品としては、各色のピーマンを用います。



甜麺醤（テイメンジャン）
中華甘味噌。上品なその甘さとお肉との相性は抜群です。キャベツと豚肉でホイコーローはいかがでしょう。野菜スティックのつけタレにも！幅広く使えるテンメンジャン。



李錦記XO醤
干し貝柱や干しえび、中国ハムなどを刻んで炒め、調味料、香辛料、ブランデーなどの酒を合せた人気上昇中の調味料。
香港の中華料理店のコックさんが考案したもので、ブランデーの最高級品のＸＯにちなんでつけられた名前です。調味料の中では高級品で、辛みが強く、塩気も多少ありますが、うまみがあります。
炒めものに加えたり、おかゆや麺の薬味にしたり、蒸した魚料理や刺身のつけダレなど、淡泊な素材をおいしくしてくれます。



五香粉
五香粉とは、中国の代表的な混合香辛料のことで「ウーシャンフェン」と読みます。五香（ウーシャン）とは数種の意味で、一般的にはシナモン、クローブ、ウイキョウ（フェンネル）、八角（ハッカク）、花椒（ホアチャオ）、陳皮（チンピ）などの中から5種類を一緒にすり潰して作られますが、中国では必ずしも5種類とは限られていないようです。茶色の粉末状をした爽やかな風味の五



陽江豆鼓
中国陽江産の黒豆を原材料にして、特別加工した逸品です。炒めものや煮ものに独特のうま味とコクを加える本格中華黒豆みそ

キャベツたっぷりシノワサラダ

☆キャベツたっぷりシノワサラダ☆




只今おやすみ中です




起きちゃいましたぁ〜ごめんなさい

このあと、またφ(_ _)o 〜zzZ…寝ちゃいました


そう言えば・・・
キャベツが美味しい季節になりましたね
有機物のキャベツが柔らかくて、このサラダにぴったりです

このサラダとは・・・

シノワサラダです。

レシピをご覧下さい




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